Marinoitu katkarapu on amerikkalaisen eteläisen keittiön katkottua, ja se on valmistettu marinoimalla katkarapuja etikan, öljyn ja mausteiden seoksessa. Tämän äyriäisruoan valmistaminen on yksinkertaista, mutta aikaa vievää. Marinoitua katkarapua säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, mutta se on saatettava huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Tyypillisesti lämpimän sään alkupaloja, säilöttyjä katkarapuja on monipuolinen koriste kaikkeen salaateista martineihin.
Marinoitujen katkarapujen valmistaminen on prosessi, joka vaihtelee hieman alueittain ja jopa kotitalouksissa. Tyypillisesti kuorittuja ja kuorittuja katkarapuja lisätään kiehuvaan veteen varastossa. Joillakin alueilla veteen lisätään taskurapuja. Varastoastia poistetaan sitten lämmöltä ja katkaravut hautuvat vedessä noin neljä minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanpunaisia. Vaikka katkarapu voi olla vielä raaka, se kypsyy edelleen marinadissa.
Kun katkarapu on valmistettu, se lisätään lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi. Jotkut reseptit vaativat katkarapujen kerrostamista Vidalia -sipulilla, naurilla tai porkkanalla. Toiset vaativat kovasti keitettyjä munia, kuivattua chiliä tai jalapeno-paprikaa tai sitruunaviipaleita. Kaprikset ovat universaalia näistä lisäaineista, jotka vaikuttavat katkarapujen makuun.
Marinadi voi vaihdella suuresti, mutta sisältää lähes aina etikkaa ja öljyä. Etikka voi olla punainen, valkoinen tai siideri. Joskus marinadi laimennetaan pienellä määrällä vettä. Laakerinlehdet, valkosipuli ja kokonaiset pippurit ovat melko yleisiä mausteita, joita lisätään marinadiin, mutta mahdollisia yhdistelmiä on monia. Jotkut reseptit sisältävät peittausmausteita, sokeria ja pippurihiutaleita.
Katkarapu ja muut kiinteät ainekset on kerrostettava, kunnes purkki on kaksi kolmasosaa täynnä. Sitten marinadi kaadetaan purkkiin, kunnes se on lähes, mutta ei täysin täynnä. Purkin yläosassa tulee olla riittävästi tilaa, jotta sitä voidaan ravistaa, jotta ainekset voidaan sekoittaa uudelleen. Kun purkki on tiiviisti suljettu, katkarapujen tulisi maustua vähintään yön yli tai enintään kaksi viikkoa jääkaapissa. Ainesosat on sekoitettava joka toinen päivä kääntämällä purkki ylösalaisin.
Vaikka marinoituja katkarapuja tarjoillaan yleensä kesän alkupaloja, niillä on monia kulinaarisia ja sosiaalisia käyttötarkoituksia. Kirjailija Pat Conroy on kuvaillut, kuinka hän luottaa haudattuun ruokaan marinoituihin katkarapuihin, eteläiseen perinteeseen viedä ruokaa kuolleiden perheelle. On tavallista, että piknikpeitosta tai voileivästä löytyy marinoituja katkarapuja. Katkarapu tekee myös kirpeän täytteen salaatille, uudelle martini -koristeelle tai katkarapukokteille.