Pho on eräänlainen vietnamilainen keitto, joka voi koostua eri ainesosista, mutta useimmat ruokalajin versiot sisältävät tummaa lientä, joka on valmistettu naudanlihasta, tähtianista, sipulia, kanelia, neilikkaa, kalakastiketta ja hoisin -kastiketta. Keiton sisältö voi sisältää papuja, riisinuudeleita, limeä, naudanlihaa, basilikaa ja erittäin kuumia paprikoita. Jotkut pho -ravintolat haluavat palvella suurimman osan ainesosista sivuna, jolloin ruokalajin syövä voi lisätä sisällön haluamallaan tavalla. Pho tarjoillaan yleensä alkupalana, koska se voi olla melko runsas, kun se on täynnä tarpeeksi sisältöä.
Keitto valmistetaan ja haudutetaan yleensä kohtuullisen ajan, jotta maut voivat kiehua. Naudan kylki lisätään sitten liemeen, joko jo kypsennettynä tai raakana, keitettäväksi liemessä. Jotkut pho -ravintolat haluavat tarjoilla lautasen juuri näin ilman lisäaineita; muut ravintolat voivat lisätä riisinuudeleita ennen tarjoilua. Keittokulho tarjoillaan lisäainesalustan rinnalla, jotta ruokailija voi lisätä haluamansa. Monet ravintolat tarjoavat myös muita kastikkeita, kuten hoisin -kastiketta, kalakastiketta, soijakastiketta, sriracha -kastiketta tai chilivalkosipulikastiketta. Keitto voi olla melko mausteinen tai mieto ruokailijan maun mukaan.
Lautasesta on useita muunnelmia. Suosituimmassa ruokalajissa on naudanliha ja toisessa suositussa versiossa sekä naudanliha että lihapullat. Vähemmän yleisiä ovat kana- ja kasvissyöjäfotot, vaikka niitä on olemassa ja niitä voidaan tarjoilla joissakin vietnamilaisissa ravintoloissa. Jotkut versiot keitosta tarjoillaan myös erilaisten merenelävien kanssa, kuten katkarapuja tai kampasimpukoita. Useimmat keittoversiot keskittyvät kuitenkin naudanlihaan, koska lehmän eri osia käytetään maustamiseen. Naudanliha, jänne ja lihas ovat kaikki potentiaalisia lihoja, joita käytetään eri resepteissä. Jotkut keittoversiot ovat yleensä makeampia, kun taas toiset ovat mausteisia; ero näkyy yleensä alueittain.
Pho: n alkuperää ei tiedetä, vaikka monet spekuloivat, että se on peräisin Vietnamista XNUMX -luvun alussa. Ennen tätä aikaa naudanlihaa ei yleensä käytetty vietnamilaisessa keittiössä, koska lehmiä käytettiin pääasiassa viljelyyn eikä syömiseen. Kun ranskalaiset olivat merkittävä läsnäolo alueella, vietnamilaiset alkoivat käyttää naudanlihaa enemmän ruokia. Monet uskovat, että pho on yhdistelmä ranskalaista ja vietnamilaista ruokaa, ja on spekuloitu, että nimellä pho voi olla jopa ranskalainen alkuperä.