Intialaiset currit ovat perinteisiä intialaisia ruokia, joissa on lähes loputtomia vaihteluita. Vihannesten tai lihan ja mausteiden sekoitus on maukasta ja epätavallista, kuten erittäin maustettu pata tai paksu kastike. Monimutkaisista ainesosista huolimatta yksinkertainen curry on helppo valmistaa ja on varmasti väkijoukon miellyttävämpi kuin tavallinen lounas- ja illallisnauha.
Perus currya varten valitse ruokalajin pääkomponentti. Jos haluat erittäin nopean version, käytä pussi tai kaksi jäädytettyä kasviksia tai sekoita. Kana, lammas ja kala ovat kaikki yleisiä ainesosia, samoin kuin vihannekset, kuten peruna, herneet, garbanzo -pavut, pinaatti ja okra. Valitse suosikki vihannekset ja liha astiaan; curryn maut sulautuvat hyvin useimpien perusaineosien kanssa.
Yksinkertainen intialainen curry vaatii pieniä määriä joitain mausteita, joita et ehkä ole helposti saatavilla, joten ole valmis käymään ruokakaupassa, jossa on irtotavarana mausteita tai intialaista ruokakauppaa. Useimmat curryt käyttävät erilaisia mausteita, kuten kurkumaa, korianteria, kuminaa, curryjauhetta ja mausteseosta garam masala. Voit myös halutessasi lisätä tuoretta inkivääriä ja valkosipulia sekä muutama kuuma chili.
Astian valmistamiseksi kuumenna öljy suuressa wokissa tai pannulla. Lisää kaksi tai kolme hienonnettua sipulia ja sekoita kuminaa ja inkivääriä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja chili, lisää ripaus jokaista maustetta ja sekoita, kunnes valkosipuli alkaa ruskeutua. Lisää tässä vaiheessa pari keskikokoista tomaattia, jotka on hienonnettu ja maustettu. On tärkeää ottaa suurin osa tomaattinesteestä pois ennen niiden lisäämistä, koska se kastuttaa kastikkeen. Kun tämä seos on sakeutunut, lisää kasvikset tai lihan ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes haluttu lämpötila ja paksuus on saavutettu.
Jos currysi on liian vetistä, lisää lämpöä hieman ja anna sen jatkaa kypsennystä, koska enemmän vettä haihtuu mitä pidempään annat sen kypsyä. Toisaalta, jos kastike on liian paksu, lisää toinen tomaatti, ja ylimääräinen kosteus auttaa tasaamaan kastikkeen. Lisää tomaatteja voi myös auttaa, jos olet tehnyt currystä liian mausteisen, koska vesi ja mieto maku auttavat tasapainottamaan lautasen lämpöä.
Voit valmistaa kastikkeen helposti etukäteen ja säilyttää sen pakastimessa ilmatiiviillä astialla. Lisää vain kaikki, paitsi lopulliset vihannekset ja liha, ja sinulla on monikäyttöinen seos käytettäväksi hetkessä. Kun kokeilet enemmän intialaista currya, alat ymmärtää ainesosien määriä ja keskinäistä riippuvuutta ja opit säätämään makuja mieltymystesi mukaan.