Syksy on oikea aika kypsän kurpitsan korjaamiseen. Kuten muutkin kesäkurpitsat, kurpitsaa ei saa käyttää ennen kypsymistä, koska maku ei ole vielä kehittynyt. Ihon väri, paino ja rakenne osoittavat, onko squash kypsä vai ei.
Kun se alkaa kasvaa, kurpitsan squashin iholla on kelta-vihreä sävy. Tämä väri muuttuu syvemmälle, kun kurpitsa kypsyy. Kypsässä butternut -squashissa on beige iho, jossa ei ole vihreää jälkeä. Kypsän kurpitsan lihan tulee olla syvän oranssi.
Kun kuluttaja valitsee kypsän butternut -kurpitsan, hänen tulee poimia jokainen kurpitsa ja tutkia se perusteellisesti. Nämä kurpitsat ovat raskaita, kun ne ovat täysin kypsiä. Useimmat kypsät kurpitsat painavat vähintään 2 kiloa (noin 1 kg). Asiantuntevat kuluttajat napauttavat myös squashia ja kuuntelevat syntyvää ääntä. Kypsä squash kuulostaa ontolta sisältä sen sijaan, että kuulostaisi paksulta tai kiinteältä.
Ihon rakenne paljastaa myös paljon siitä, onko squash täysin kypsynyt. Yksilön tulisi yrittää painaa pikkukuvansa squashin ihoon ennen sen valitsemista. Kypsällä butternut -squashilla on kova iho, joka ei rikkoudu yksilön pikkukuvan paineessa. Kypsän squashin iho näyttää myös tylsältä, kun taas kypsymättömällä squashilla on kiiltävä iho.
Kypsillä Butternut -kurpitsilla on makea, epämääräisesti pähkinäinen maku, joka on verrattavissa kurpitsien tai bataattien makuun. Niiden maku tekee niistä sopivia käytettäväksi kaikessa keitoista leipiin. Kypsä squash on suhteellisen tylsä ja mauton verrattuna.
Monet Butternut -squash -lajikkeet kypsyvät neljästä viiteen kuukautta siementen istutuksen jälkeen. Puutarhurit ja maanviljelijät istuttavat tyypillisesti kurpitsaa keväällä ja korjaavat ne syksyn puolivälissä, yleensä syyskuun lopulla tai lokakuun alussa. Jos korjattu ennen tätä aikaa, kesäkurpitsat eivät todennäköisesti ole täysin kypsiä. Butternut -kurpitsat on myös korjattava ennen raskaita pakkasia, koska pakkaset voivat estää kurpitsaa kypsymästä. Jos pakkasta tulee pari viikkoa aikaisemmin, kurpitsa voidaan tuoda sisälle ja kypsyttää sisätiloissa.
Kun kypsytetään sisätiloissa, viljelijä leikkaa kurpitsa viiniköynnöksestä ja pyyhkii sen alas vähentääkseen homeen riskiä. Sitten hän sijoittaa kypsymättömän kurpitsan lämpimään, aurinkoiseen paikkaan ja kääntää sitä säännöllisesti varmistaakseen, että kaikilla puolilla on pääsy auringonvaloon. Tämä prosessi toimii kuitenkin vain, jos kurpitsa tarvitsee vain kypsyä muutaman päivän ajan. Yksilöiden ei pitäisi yrittää kypsyä sisätiloissa ennen kuin kurpitsakurpitsa kehittää tavaramerkkikellonsa ja kasvaa täysikokoiseksi ja -painoiseksi.