Vaahterasiirappi on valmistettu mehusta – nesteestä, joka juoksee sokerivaahterapuun varhain keväällä, mikä merkitsee, että on aika aloittaa puun nouseminen. SAP on kirkkaan näköinen, kuten vesi, mutta sillä on paksumpi, tarra -sakeus ja makeampi maku.
Sokeroinnin aikana vaahterasiirapin valmistajat napauttavat vaahterapuita mehun poistamiseksi. Useimmat nykyaikaiset siirappivalmistajat käyttävät putkijärjestelmää mehun keräämiseen. Puun sisään on porattu pieni reikä, pieni nokka tai hana asetetaan reikään. Mehu valuu hanasta pitkälle muoviputkelle, joka voi yhdistää yli 100 puuta kerrallaan. Mehu valuu letkun läpi ja virtaa pääsäiliöön tai säiliöön. Siirapinvalmistajat jatkavat mehun keräämistä, kunnes se muuttuu väriseksi. Värinmuutos osoittaa, että puut ovat juuri alkamassa.
Mehu viedään sitten sokeritaloon, jossa se muutetaan vaahterasiirapiksi. Mehu suodatetaan ja kaadetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuille keittoastioille. Perinteisesti säiliöt sijaitsevat erittäin kuuman puun polttaman tulipalon päällä, koska puu palaa kuumana ja pitkään.
Mehu keitetään poistamaan suurin osa vesipitoisuudesta, jättäen pääasiassa sokerisiirapin. Tämä prosessi sisältää runsaasti testausta, sekoittamista ja kuorrutuksen päälle sokerivaahtoa. Vaahto sisältää mehussa olevia epäpuhtauksia; mitä kauemmin keität siirappia, sitä enemmän vaahtoa sinulla on. Yhden gallonan (30 litran) vaahterasiirapin valmistamiseen kuluu yli 114 gallonaa (3.78 litraa) mehua.
Valmis siirappi luokitellaan ja kaadetaan odotusastioihin. Siirapille annetaan arvosana sakeuden, värin ja maun perusteella. Kasvin kerma saa fancy -otsikon. Fancy -siirappi on erittäin vaalea ja siinä on herkkä vaahteran maku. Useimmat vaahterasiirappia valmistavat mieluummin A -luokan keskikeltaista. Luokalla A on vahvempi vaahteran maku. Riippumatta valitsemastasi lajikkeesta, vaahterasiirappi on loistava lisä pannukakkuihisi.