Hiiva – hyödyllinen sieni – on keskeinen ainesosa monissa kohonneissa leipissä, kuten pitassa, illallisrooleissa ja voileipäleivässä. Näiden tekeminen kotona voi säästää rahaa, mutta jotta voit tehdä niin, sinun on ostettava hiiva. Monet reseptit vaativat aktiivista kuivahiivaa, ja tietäen kuinka valita paras voi auttaa sinua tuottamaan herkullisia leivonnaisia. Paras aktiivinen kuivahiiva on merkitty ”aktiiviseksi”, sillä on erityinen ulkonäkö, se on pakattu leivontatyyliisi sopivalla tavalla eikä se ole ollut hyllyllä liian kauan.
Paras aktiivinen kuivahiiva on merkitty tietyllä tavalla. Pakkauksessa pitäisi olla yksinkertaisesti “aktiivinen kuivahiiva”. “Hiiva”, jota myydään “pikahiivana” tai “nopeasti nousevana hiivana”, sisältää enemmän aktiivisia hiivasoluja kuin aktiivinen kuivahiiva. Tämä saattaa kuulostaa edulta, mutta jos käytät “pikahiivaa” tai “nopeasti nousevaa” hiivaa reseptissä, joka vaatii aktiivista kuivahiivaa, leivonnaiset nousevat liian nopeasti. Tämä tarkoittaa sitä, että se voi maistua liialliselta käymiseltä tai jopa romahtaa uunissa.
Tämän tyyppisellä hiivalla pitäisi myös olla erityinen ulkonäkö. Hiivan pitäisi olla johdonmukaista pöytäsokeria ja kaada yhtä helposti kuin sokeri, ilman paakkuja. Siinä ei saa olla merkkejä kosteudesta, vieraista aineista tai muusta saastumisesta. Laadukkaan hiivan pitäisi myös tuoksua kevyesti oluelta tai tuoreelta leivältä, ilman hapan, rikki- tai “off” -hajuja. Epämiellyttävät hajut osoittavat mätänemistä.
Kolmanneksi paras aktiivinen kuivahiiva pakataan leivontatyyliisi sopivalla tavalla. Se tulee yleensä purkkeihin ja yksittäispakkauksiin. Jos paistat usein tai joudut säätämään hiivan määrää korkeuden kompensoimiseksi, purkkihiiva voi olla paras sinulle. Päinvastoin, jos paistat harvoin tai käytät reseptejä täsmälleen kuten kirjoitettu, paketeissa myytävä hiiva säilyy pidempään ja on luultavasti paras vaihtoehto.
Lopuksi paras aktiivinen kuivahiiva on myös nuori hiiva. Kuten kaikilla elävillä olennoilla, hiivalla on elinikä. Vanha hiiva ei toimi yhtä hyvin kuin nuori hiiva, koska enemmän sen soluja on kuollut. Kun ostat hiivaa, tarkista aina viimeinen käyttöpäivä ja älä osta hiivaa, joka on lähellä vanhenemista. Se auttaa myös ostamaan kiireisiltä, hyvin matkustetuilta markkinoilta, koska siellä myyty hiiva on epätodennäköisemmin istunut hyllyllä pitkään.