Chevre -juustoa valittaessa on tärkeää ottaa huomioon juustotyyppi, tiedot tuotantoyhtiöstä ja mahdolliset lisäykset, jotka voivat muuttaa makua. Se auttaa myös miettimään, miten juustoa käytetään; ihanteellinen chevre tai vuohenjuusto crostinille levitettäväksi ei välttämättä ole sama chevre, jota käytetään kirpeän grillatun juustovoileivän valmistamiseen. Se voi myös auttaa maistamaan juustoa ennen ostamista varmistaakseen, että koostumus ja maku täyttävät odotukset.
Chevreä on monia eri muotoja, kokoja ja lajikkeita. Vaikka useimmat ihmiset tuntevat pehmeän vuohenjuuston, jota myydään tukkeina tai kylpyammeina, on olemassa myös puolipehmeitä ja vanhoja kovia vuohenjuustoja. Gouda ja cheddar ovat molemmat kiinteän juuston tyyppejä, jotka voidaan valmistaa vuohenmaidolla tutumman lehmänmaitoversion sijasta, ja ne voivat tarjota upean vaihtelun näille klassisille juustoille. Vanhenemisprosessi syventää ja tasoittaa chevren makuja sekä muuttaa koostumusta; upouusi, pehmeä vuohenjuusto on pehmeää, murenevaa ja melko kirpeää, kun taas kypsynyt vuohen cheddar on yleensä kiinteää ja miedon, mutta silti havaittavan purenta.
Parhaan chevre -juuston valitsemista voidaan helpottaa tietämällä jotain viljelijästä. Jotkut maailman parhaista chevreistä ovat käsityöläisten juustonvalmistajia, joilla on suhteellisen pienet toiminnot. Nämä käsityöläiset voivat ehkä kuvata nopeasti kunkin juustotyypin makuominaisuudet, miten se on parhaiten sisällytetty resepteihin ja jopa mikä vuohi antoi maitoa. Viljelijät voivat myös vastata kysymyksiin eläinten tilasta, ruokavaliosta ja siitä, onko juusto valmistettu luomutekniikoilla ja ainesosilla. Niille, jotka ovat huolissaan eläinten hyvinvoinnista tai ympäristön terveysongelmista, puhuminen suoraan juustonvalmistajalle voi vastata tärkeisiin kysymyksiin.
Kaikki Chevre -juustot eivät ole samanlaisia; monet sisältävät erilaisia aromiaineita ainutlaatuisen maun luomiseksi. Yrttivuohenjuusto voi olla päällystetty kevyellä yrttikerroksella tai sisältää yrttejä, kuten oreganoa, basilikaa tai ruohosipulia koko juustossa. Jotkut vuohenjuustot voivat sisältää hedelmiä tai pähkinöitä, mikä luo ainutlaatuisen levitettävän jälkiruoan tai aamiaisen. Kaunis esitys, harkitse chevre, joka on päällystetty syötävillä kukilla, kuten nasturtiumeilla.
Kun päätetään eri chevre -juustojen välillä, voi olla hyödyllistä pohtia, mitä reseptejä halutaan. Salaatteihin, levitteisiin ja dippeihin pehmeän chevre -juuston käyttö voi olla ihanteellinen valinta. Pasta-astiat, kuten lasagne, voivat toimia paremmin puolipehmeän lajikkeen kanssa, jolla on paremmat sulamisominaisuudet. Jos haluat todella ainutlaatuisen juustohampurilaisen, pizzan tai grillatun juuston, harkitse kiinteän vuohenjuuston käyttöä, kuten vuohenmaidosta valmistettu cheddar.