Tärkein osa Devonshire -kerman valintaa on varmistaa, että kerma valmistetaan todella Devonissa, Englannin lounaiskulmassa. Missä tahansa muualla valmistettu tuote tunnetaan yksinkertaisesti nimellä “hyytynyt kerma”. Jopa Devonin sisällä on kuitenkin monia erilaisia kermanvalmistajia. Useimmat tuotteet ovat samanlaisia, mutta maitotuotteiden hinta, tuoreus ja hoito ovat kaikki tekijät, jotka on otettava huomioon valittaessa.
Hyytynyttä kermaa on yleensä helppo löytää ruokakaupoista ja teekaupoista kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekä tuonti- ja erikoisliikkeistä muualla maailmassa. Höyrytetty kerma on erittäin suosittu brittiläisen keittiön osa ja se on perinteisen englantilaisen kermateen katkottua. Kaikki Devonshire -voiteet ovat hyytynyttä voidetta, mutta kaikkia hyytyneitä voiteita ei voi merkitä Devonshire -merkiksi. Devon -nimitystä voidaan käyttää vain, jos hyytynyt kerma on tosiasiallisesti valmistettu Devonin läänissä käyttäen Devon -maitolehmiä, joita ruokitaan Devon -ruohoilla.
Paras Devonshire -kerma valitaan yleensä arvioimalla vaihtoehtoja ja päättämällä, mitkä tekijät ovat sinulle tärkeimpiä. Maakunnassa on monia pieniä tiloja, jotka osallistuvat tarjontaan. Alueella on myös useita suuria kaupallisia valmistajia, jotka myyvät Devonshire -kermaa suurina määrinä sekä Yhdistyneessä kuningaskunnassa että ulkomailla.
Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta Devon -kerman valmistusprosessi on johdonmukainen valmistajasta riippumatta. Kermatehtaat lämmittävät tuoretta maitoa ja anna sen sitten seistä tietyn ajan, jotta luonnollinen kerma erottuu. Maidon päälle muodostuvat ”hyytymät” suodatetaan ja pakataan käyttöön. Maidon laatu on useimmissa tapauksissa ainoa muuttuja.
Devonshire-kerman väri vaihtelee luonnonvalkoisesta runsaan keltaiseen. Keltaisen sävyn kerma johtuu yleensä lypsylehmien kuluttamista vitamiinirikkaista ruohoista ja jyvistä. Väri voi myös joskus liittyä lehmän rotuun sekä lehmän yleiseen terveyteen. Jotkut epikureaanit havaitsevat pienen makueron värin perusteella, mutta useimmiten sävyllä ei ole vaikutusta yleiseen makuun ja rikkauteen.
Jos tuotteen valmistuksen etiikka koskee sinua, sinun on tutustuttava maatilakäytäntöihin ennen Devonshire -kerman valintaa. Eri tiloilla on erilaisia käytäntöjä lypsylehmien käsittelyn, kerman pastöroinnin, kermalaitosten puhtauden ja pakkausten eheyden suhteen. Useimmat kermalaitokset jakavat kaikki tiedot pyydettäessä, mutta usein on myös hyvä tutkia sinua kiinnostavia asioita myös objektiivisilla ulkopuolisilla lähteillä.