Marinadit ovat elintarvikkeisiin lisättyjä aineita, jotka parantavat makua ja pehmentävät tekstuuria. Kun niitä käytetään korkealaatuiseen lihapalaan, kuten filet mignon, oikean marinadilajin valinta on erityisen tärkeää. Kokin tulisi päättää, tarvitaanko marinadia, koska marinadin tarpeet vähenevät parhailla lihaleikkeillä. Jos halutaan filet -mignon -marinadi, tiettyjen ainesosien voimakkuus on ehkä tärkein näkökohta, ja tämä valinta riippuu yleensä yksilöllisistä makuista. Hinta, terveysnäkökohdat ja henkilökohtaiset mieltymykset ovat myös tärkeitä.
Filet mignon on lihapala, joka on otettu tiettyjen eläinten sisäfileestä. Tämä alue sijaitsee selkärangan ympärillä. Vaikka termi filet mignon viittaa enimmäkseen naudanlihaa tuottaviin eläimiin, se voi joskus viitata myös sianlihatuotteeseen.
Joillekin yksilöille paras filet -mignon -marinadi ei välttämättä ole marinadia. Filet -mignonia pidetään tyypillisesti korkealaatuisimpana pihvityyppinä, joten sen perusmuodossa sen pitäisi olla hellä ja maukas, ja vahvat marinadit voivat voittaa tämän maun. Jos halutaan vähemmän voimakas marinadi, on saatavana useita vaihtoehtoja. Monet käärittävät pihvit pekoniin, mikä lisää lihan ainutlaatuista makua. Yksinkertainen kuivahieronta, mausteet tai neutraali kastike voivat myös osoittautua tehokkaiksi.
Niille, jotka pitävät vahvasta marinadista, happo on avainkomponentti, joka parantaa fileen mignon -marinadin laatua ja makua. Happamilla aineilla ei ole vain voimakkaita lihan pehmentäviä ominaisuuksia, vaan niillä on myös ripaus ja kuori, joka lisää lihaan voimakkaan maun. Esimerkkejä happopohjaisista marinadin ainesosista ovat seuraavat: etikka, grillikastike, viini, kuuma kastike ja appelsiini- tai ananasmehu. Näihin nesteisiin voidaan lisätä erilaisia mausteita, kuten sipulia, paprikaa ja valkosipulia.
Filet -mignon -marinadin ainekset määräytyvät myös henkilökohtaisen maun mukaan. Lihan ystävät saattavat mieluummin käyttää marinadeja, joissa on naudanlihaa tai vastaavaa lihaista painopistettä. Sitä vastoin ne, jotka nauttivat erityisesti vihanneksista, saattavat haluta sienipohjan. Marinadeja voidaan myös suunnata tiettyihin kulttuuriruokiin, kuten marinadeihin, joissa käytetään oreganoa.
Taloudelliset ja lääketieteelliset näkökohdat voivat vaikuttaa myös filet -mignon -marinadin valintaan. Esimerkiksi sydän- tai verenpaineongelmista kärsivien henkilöiden ei pitäisi käyttää marinaadeja, jotka ovat raskaita tietyissä korkean kolesterolin aineissa, kuten voin. Terveempi vaihtoehto voisi olla oliiviöljy. Tällaiset vaihtoehdot voivat myös osoittautua halvemmiksi.
Yleensä kaikkiin marinointiyrityksiin sovelletaan tiettyjä periaatteita. Esimerkiksi mitä pidempään liha marinoituu, sitä maukkaammaksi ja pehmeämmäksi se muuttuu. Jotkut kokit marinoivat lihaa jopa päivän. Riippumatta marinointiajasta, suurin osa prosessista tulisi suorittaa jääkaapissa bakteerien läsnäolon vähentämiseksi. Kun marinoit ruoanlaiton aikana, lihaa on käännettävä johdonmukaisesti niin, että marinadi peittää koko lihan.