Fregola -pasta on paahdettua mannasipasta, joka on peräisin Sardiniasta ja jota kutsutaan joskus fregulapastaksi. Se muistuttaa coucousia, vain isompaa ja monimutkaisempaa makua. Parhaan fregola -pastan valitseminen voi viedä muutaman ostoksen, koska monet ominaisuuksista, jotka tekevät hyvää pastaa, eivät ole helposti havaittavissa ilman keittämistä. Yleensä laadukkaan fregolapastan tulisi olla kullankeltainen ilman mustia täpliä, jotka osoittavat epäpuhtauksia. Kun se kypsyy, se kestää kauemmin kuin muut pastat ja on epätodennäköisempää.
Monet yritykset valmistavat fregola-pastaa perinteisellä tavalla, eli muodostamalla pikkukivikokoisia pastaa, jotka muistuttavat karkeita leivänmuruja, ja paahtamalla sitä. Paahtamisprosessi antaa fregolalle sen erottuvan pähkinäisen maun ja sallii sen säilyttää rakenteensa kypsennettäessä. Valitsemalla ostamisen yrityksiltä, jotka valmistavat fregola -pastaa Sardinian tavalla, on todennäköisempää, että pastalla on ainutlaatuinen maku ja tekstuuriset ominaisuudet.
Koska fregola on epätavallinen pastalaji, sitä voi olla vaikea löytää. Itse asiassa monet italialaiset eivät ole koskaan kuulleet siitä. Paikallisten ruokakauppojen tai italialaisten erikoisliikkeiden löytäminen voi olla vaikeaa, ellei mahdotonta. Muutamat olemassa olevat fregola -pastan valmistajat tarjoavat sen Internet -lähteiden kautta, mikä helpottaa ostamista, mutta vaikeampaa tarkistaa niiden laatu ennen ostamista.
Kun fregola on kypsennetty, sen pitäisi purra enemmän kuin muut pastat, myös ne, jotka on keitetty al dente. Tämä koostumus erottaa sen muista pastoista, joiden koostumus riippuu muodosta ja irtotavarasta, kun taas fregola muistuttaa enemmän riisiä ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla. Perinteisesti fregola -pastaa tarjoillaan simpukoiden, tomaattien tai muiden ainesosien kanssa, joilla on omaa irtotavaraa. Sen voi myös tarjota risoton tapaan tai lisätä keittoihin.
Fregolaa on useita eri kokoja, jotka saattavat kestää tiettyjä reseptejä paremmin kuin toiset. Pientä fregolaa voidaan käyttää paljon kuin coucousia, mutta sillä on enemmän painoa ja paksuutta suussa kuin coucous. Sen maku on myös vahvempi, joten käytä sitä varoen coucousin korvikkeena, koska se voi muuttaa reseptien makua ei -toivotulla tavalla. Suuremmissa fregolajyvissä on riittävästi ainetta, jotta ne voidaan yhdistää tomaattikastikkeeseen ilman, että se ylikuormittuu.
Jos fregolan kaupallisia lähteitä on liian vaikea löytää, se voidaan valmistaa tyhjästä ilman pastanvalmistuslaitetta. Karkeaa mannasuurimoa voidaan sekoittaa pienin määrin vettä käsin ja lisätä vettä, kunnes taikinasta muodostuu suuria murusia. Pienemmät palat voidaan erottaa suuremmista kappaleista eri reseptejä varten. Fregola on kuivattu ja kevyesti paahdettu sen ainutlaatuisen maun ja ruoanlaitto -ominaisuuksien vuoksi.