Parhaan fusilli -pastan valitseminen saattaa riippua siitä, vaaditaanko reseptissä tuoretta vai kuivattua pastaa, minkä kokoista ja tyyppistä fusilli -pastaa halutaan ja budjetistasi. Fusilli -pasta on muodoltaan spiraalimainen ja sitä voidaan käyttää sellaisenaan kastikkeiden, pastasalaattien, keittojen tai vuoan osana. Perinteisesti parhaat fusilli-pastat ovat niitä, jotka ovat kotitekoisia, koska tuoreimmat raaka-aineet, perhereseptit ja perinteiset valmistusmenetelmät luovat yleensä maukkaimpia ja hellävaraisimpia pastoja.
Italian kielestä käännettynä fusilli tarkoittaa “pieniä karoja” ja on pasta, joka tunnistetaan heti korkkiruuvin muodosta. Fusillissa on muutamia muunnelmia, kuten ontto versio, joka tunnetaan nimellä fusilli bucati, ja pidempi muunnelma, joka tunnetaan nimellä fusilli napoletani. Tämäntyyppinen pasta sopii erinomaisesti kastikkeiden kanssa, koska sen tiiviisti kiertynyt muoto pitää nesteet hyvin. Fusilli on myös hyvä valinta tuoreille pastasalaateille.
Kun valitset myymälästä ostettua fusillia, määritä, mikä koko ja muoto sopivat parhaiten resepteihisi, sekä leikkuuterät, jyvät ja merkit, joita käytetään fusilli-pastan valmistukseen. Kaikki nämä tekijät vaikuttavat pastan makuun ja sakeuteen. Jotkut asiantuntijat suosittelevat etsimään italialaisia tuotemerkkejä ostaessaan fusillia kaupasta, koska ne valmistetaan tyypillisesti vanhanaikaisilla tavoilla, joissa käytetään pronssileikkureita.
Pastan valmistukseen käytetyt leikkausmuottit voivat vaikuttaa maun makuun ja sen koostumukseen ja huokoisuuteen; tämä vaikuttaa liukuvatko kastikkeet pois tai tarttuvatko ne pastaan. Pastaleikkausmuotit ovat metallisia, pyörän kaltaisia lisäosia, joita käytetään puristamaan pasta sen perusmuodosta muotoihin ja pituuksiin, jotka erottavat sen fettuccineksi, spagettiksi, fusilliksi tai muuksi pastatyypiksi. Muotit ovat yleensä pronssityyppejä, joita perinteisesti käytetään Italiassa ja jotka luovat karkean, käsityönä tehdyn ulkonäön ja huokoisen rakenteen, tai tarttumattomat synteettiset muotit, jotka nimensä mukaisesti luovat sileitä ja liukaspintaisia pastoja. Karkeamman fusilli -pastan tuottavia pronssipuristimia pidetään parempana kahdesta menetelmästä, koska pastan huokoinen laatu imee kastikkeet ja mausteet paremmin.
Budjetti on toinen näkökohta, kun valitset parhaan fusilli -pastan. Italialaiset pastat ja luomupastat maksavat enemmän kuin kotimaiset. Koko vehnäpastat ovat myös kalliimpia, mutta ne ovat maukas ja terveellinen vaihtoehto mannasuurimurille. Jotkut fusilli -pastan merkit ovat saatavilla tuoreina monien ruokakauppojen jääkaapissa.