Kun valitset parasta Gouda -juustoa, on tärkeää muistaa, että ihmisillä on erilaisia mieltymyksiä lajikkeiden välillä. Useiden tämän juustotyyppien kokeilemisen pitäisi auttaa sinua löytämään ne, joista pidät eniten. Tämän juuston eri ikäiset sopivat yleensä tiettyihin ruokiin ja juomiin enemmän kuin toiset, joten parhaan valitseminen riippuu myös siitä, mitä tarjoat sen kanssa. Yleensä kuitenkin, mitä vanhempi Gouda on, sitä paremmin sitä pidetään.
Maksat todennäköisimmin eniten pisimpään kypsytetystä juustosta. Vanhenemisprosessi luo rikkaamman maun, mutta juustoyritysten on säilytettävä tuote pidempään. Aika, jonka paras Gouda pitäisi vanhentaa, on kiistanalainen. Jotkut väittävät, että juustoa on kypsytettävä vähintään puolitoista vuotta, kun taas toiset katsovat, että kuusi kuukautta riittää laadukkaan Goudan tuottamiseen.
Pitkäikäisempi Gouda -juusto sopii parhaiten ruoanlaittoon, kuten riisin ja kattiloiden tai keitettyjen vihannesten lisäämiseen, koska ikääntymisprosessin luoma rakenne antaa myös enemmän makua ja sulavuutta suussa. Lyhyempiä Goudoja pidetään yleensä erinomaisena vaihtoehtona oluen rinnalla. Lyhyemmällä kypsymisajalla valmistetut goudat sopivat myös kekseihin tai välipalaksi. Rakeisille tai raskaille leipille vanhin Gouda on kuitenkin paras, koska se antaa rikkaamman maun täydentämään paremmin runsasruokaa. Jos tarjoat juustoa ja viiniä, pidempi kypsytetty tyyppi on myös paras valinta.
Sinun on ehkä kokeiltava Goudas -valikoimaa ennen kuin löydät suosikkisi. Saatat haluta etsiä juustoa herkusta tai muusta kaupasta, jossa voit maistella pieniä näytteitä eri lajikkeista. Kaikki Goudan valmistajat eivät käytä vahapaperia, vaikka punainen vahalla kääritty Gouda-juusto on klassikko. Goudat vaihtelevat vaaleasta kullasta rikkaaseen ruskeankeltaiseen; jotkut tyypit ovat jopa hieman vaaleanpunaisia tai persikan sävyisiä. Monet Goudat myydään pyöreinä tai pyörinä sekä pienemmissä pakkauksissa.
Gouda -juustoa voidaan valmistaa lehmän-, lampaan- tai vuohenmaidosta. Lehmänmaidon goudat ovat suosittuja ja tyypillisesti halvempia kuin muut lajikkeet. Jos ostat Goudoja pienemmiltä valmistajilta, maksat todennäköisesti enemmän kaikista lajikkeista. Etsi lehmänmaidon lajikkeille vaalea, tasainen väri. Kun olet kokeillut muutamia erilaisia goudoja, löydät todennäköisesti suosikkisi välipaloille, lounaille, ruoanlaittoon ja viihteeseen.