Sveitsiläisen juustoperheen jäsen Gruyere on rikas, kova, lehmänmaidonjuusto, jossa on pähkinäinen, hieman makea maku, joskus sienen muistiinpanoja. Vaikka kaikilla Gruyere -tyypeillä on tiettyjä ominaisuuksia, ne vaihtelevat hieman maun ja luonteen mukaan juuston iän ja tuottajan mukaan. Joten kun valitset parhaan tyypin, harkitse makusi ja mihin aiot käyttää sitä. Esimerkiksi nuoremmat juustot ovat yleensä pehmeämpiä ja miedomman makuisia; vanhemmat lajikkeet ovat kovempia ja rohkeampia makuja. Pääsääntöisesti Gruyere d’Alpagea pidetään yleisesti parhaana laaduna. Sveitsin ulkopuolella parhaat paikat löytää laadukkaita lajikkeita ovat yleensä juusto- ja erikoisliikkeissä tai postimyynnillä.
Gruyerellä on nimitys d’origine controlee (AOC) tai suojattu alkuperänimitys, joka osoittaa, että vain Gruyeren laaksossa valmistettua juustoa voidaan myydä Gruyere -nimisenä. Vaikka tämä takaa tietyn tason laatua, tyyppejä on edelleen paljon. Ensimmäinen askel oikean lajikkeen valinnassa on miettiä, mitkä maut sopivat valmistamasi ruoan kanssa. Maku vaihtelee makeasta ja pähkinäisestä maanläheiseen ja pistävään. Juustoa voidaan käyttää monin eri tavoin, mukaan lukien voileipiä, quichea, fondue -ainesosana, sulatettuna ranskalaiselle sipulikeitolle tai vain syödä tavallisena.
Juustoikällä on suuri merkitys myös tämän käsityöläisjuuston välisissä eroissa. Gruyeren maanläheinen, rohkea maku syvenee iän myötä, joten jos haluat täyteläisemmän juuston, valitse nuorempi juusto. Nuoremmat juustot ovat myös pehmeämpiä, joten ne ovat ihanteellisia sulattamiseen; vanhemmat lajikkeet ovat kovempia, hieman kiteytyneitä.
Gruyerellä on kolme pääluokitusta: Classic, Reserve ja d’Alpage. Classic on nuorempi juusto, joka on kypsytetty vähintään viisi kuukautta. Reserve -lajike on vanhempi, vanhempi juusto parhaista kierroksista, jotka on kypsytetty 10–16 kuukautta. Jotkut varalajikkeet ovat luolaikäisiä, mikä antaa heille paahdetun maun 12 kuukauden kuluttua. Lopuksi, vaikka Gruyere d’Alpage on kypsytetty vain 5-10 kuukautta, sitä pidetään tämän tyyppisen juuston hienoimpana lajikkeena. Vain erityisestä Tarines -lehmänmaidosta valmistettu d’Alpage -tyyppi on saatavilla vain huhtikuusta tai toukokuusta lokakuuhun, joten se on kausiluonteinen herkku.
Yleensä löydät parhaan laadun Gruyere parhaista laatu kaupoista. Jos kaupungissasi on juustokauppias tai -museo, tee se ensimmäinen pysähdys. Niiden tuotteet ovat yleensä tuoreempia ja laadukkaampia kuin mitä löydät supermarketista. Lisäksi juustomyymälän ihmiset voivat auttaa sinua löytämään makuusi, tarpeitasi ja budjettiasi vastaavan lajikkeen. Usein he antavat sinun kokeilla näytteitä päätöksenteon helpottamiseksi. Hauskaa iltaa varten valitse muutamia erilaisia ja järjestä juustomaistelu, jotta voit valita suosikkisi. Jos lähistöllä ei ole erikoisliikkeitä, toinen vaihtoehto parhaan laadun ja lajikkeen löytämiseksi on postimyynti.