Hauduttaminen on kypsennysmenetelmä, jossa liha tai vihannekset kypsyvät hitaasti nesteessä. Parhaan haudutuspannun valinnassa on otettava huomioon useita tekijöitä, mukaan lukien sen muoto, materiaali, josta se on valmistettu ja miten sitä käytetään. Haudutusastiat voivat olla valurautaa, eloksoitua alumiinia tai tarttumatonta pinnoitettua ruostumatonta terästä. Kotitalouksien keittiö voi hyötyä pienestä uuniin sopivasta haudutuspannusta, kun taas ravintolakeittiö voi hyötyä enemmän kallistettavasta haudutuspannusta.
Kotitalouksien keittoastiat ovat tyypillisesti pyöreitä, tasainen pohja ja tukeva kansi. Syvemmät haudutusastiat, joissa on korkeat sivut, pitävät suurempia lihanpalasia ja jakavat lämpöä tasaisesti peittääkseen lihan pinta -alan kypsennyksen aikana. Valurautaiset haudutuspannut ovat tukevia, mutta ne ovat usein raskaampia kuin muut pannut. Ne on myös maustettava tai esikäsitelty ennen kuin voit valmistaa niiden kanssa.
Paistinpannun muoto ja koko on otettava huomioon, jotta löydät parhaan tarpeisiisi. Kattilaan mahtuu monenlaisia ruokia, kokonaisista kanoista paahtopaistiin. Jos haudutuspannussa on kahvat, haluat todennäköisesti varmistaa, että ne on kiinnitetty tukevasti pannulle, jotta vältytään onnettomuuksilta ja että ne ovat uuninkestäviä silloin, kun resepti vaatii astian viimeistelyn uunissa.
Tarttumattomat pannut eivät sovellu haudutetuille astioille, joiden kastike vaatii lasin poistamisen. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut, joissa on alumiinisydän, ovat yleensä kalliimpia kuin muut haudutuspannut. Alumiinisydän edistää lämmön tasaista jakautumista pannulle, jotta ruoka kypsyy tasaisesti. Valurautaisia hollantilaisia uuneja voidaan käyttää myös haudutuspannuina.
Ravintolatyyppiset tai kaupalliset haudutuspannut ovat suuria kallistuvia paistinpannuja, joihin mahtuu jopa 40 litraa vettä tai lientä. Ne koostuvat suurista, litteistä ruostumattomasta teräksestä valmistetuista ritilöistä, joiden seinät ovat 152–7 tuumaa (noin 9–18 cm) ja saranoitu kansi ja pohja. Saranat mahdollistavat kallistettavan haudutusastian kääntymisen kulmassa kaatamisen ja puhdistamisen helpottamiseksi. Tämän tyyppisissä haudutuspannuissa on usein nokka etuseinäpaneelissa. Tällaiset pannut voivat olla joko kaasu- tai sähkökäyttöisiä.
Paistamisen lisäksi ravintolan laatuisia haudutuspannuja käytetään ruoan paistamiseen, höyryttämiseen ja paistamiseen. Lihan kypsentämisen tai haudutuksen aikana pannu voi kallistua, jolloin rasva poistuu lihasta. Höyrytyksen voi tehdä myös saattamalla kiehumispullon pohjan noin 1 cm: n vettä kiehuvaksi, lisäämällä höyrytettävän ruoan ja sulkemalla kannen.