Idahossa kasvatettuja ruskeaperunoita kutsutaan yleensä Idaho -perunoiksi, ja niitä käytetään yleensä paistettujen, muussattujen tai paistettujen perunaruokien valmistukseen. Kun ostat perunoita, sinun on etsittävä raskaita ja kiinteitä perunoita. Vältä perunoita, joissa on ryppyinen iho, tahroja, pehmeitä täpliä, vihreitä täpliä ja suuri määrä silmiä tai ituja.
Yhdysvalloissa Idahon osavaltiota pidetään yleensä parhaana perunanviljelyalueena lähinnä sen ilmaston ja maaston vuoksi. Teknisesti mitä tahansa Idahon osavaltiossa kasvatettua perunaa pidetään Idahon perunana. Russet Burbank -perunoita kasvatetaan kuitenkin enimmäkseen tässä tilassa. Tämän tyyppisillä perunoilla on karkea, ruskea kuori ja vaalean valkoinen liha.
Idahon perunassa on enemmän tärkkelystä kuin vahamaista perunaa, mikä antaa sille hieman aterioivamman rakenteen. Ennen kuin valitset Idahon perunat, sinun on ensin päätettävä, minkä tyyppistä perunaruokia haluat tehdä. Paistetut perunat ja perunamuusit ovat kaksi yleistä ruokaa, jotka valmistetaan usein Idahon perunoista. Tämäntyyppiset perunat toimivat myös hyvin friteerattuissa perunaruokissa, kuten ranskalaisissa perunoissa ja perunalastuissa.
Jos mahdollista, poimi jokainen Idaho -peruna, jota aiot käyttää. Näiden perunoiden pitäisi tuntua raskailta. Perunan pitäisi tuntua kiinteältä, eikä sen pitäisi olla pehmeää tai ryppyistä.
Vältä Idaho -perunaa, jossa on vikoja, kuten leikkauksia, pilkkoja tai tummanruskeita pilkkuja. Kaikkia perunoita, joissa on pehmeitä tai pehmeitä pilkkuja, tulee myös välttää. Tämä on merkki siitä, että peruna alkaa huonontua.
Yleensä sinun ei pitäisi valita perunoita, joita ei ole säilytetty oikein. Esimerkiksi Idahon perunan vihreä kuori on yksi merkki virheellisestä perunan säilytyksestä. Vihreä väri johtuu klorofyllin ja toisen solaniiniksi kutsutun yhdisteen muodostumisesta. Vaikka nämä aineet eivät ole äärimmäisen myrkyllisiä, ne voivat saada sinut sairastumaan suurina määrinä, ja ne ovat myös melko katkeran makuisia. Yleensä on suositeltavaa poistaa kaikki vihreä kuori ja liha perunoista ennen niiden syömistä.
Paljon silmiä tai ituja Idahon perunassa ovat myös merkkejä virheellisestä varastoinnista. Nämä johtuvat yleensä lämpimistä lämpötiloista ja kosteudesta. Jos perunasi alkavat kasvaa silmiä tai ituja, poista nämä viat kaivamalla perunaan. Kun pussi perunoita alkaa itää, jotkut kulinaariset asiantuntijat suosittelevat silmien ja itujen poistamista, perunoiden keittämistä ja perunaruokien jäädyttämistä. Tämä estää koko perunapussin menemästä huonoon.