Kokkien tulisi valita paras jalapeno -popper -kastike harkitsemalla tavallisia kastikkeita, kuten sinihomejuustoa, etsimällä tuoreita raaka -aineita käyttäviä kastikkeita, ajatellen vieraiden makuja ja säätämällä mausteiden tasoa. Jalapeno -poppers ovat jalapeno -paprikaa, joka on täytetty juustolla, päällystetty korppujauhoilla ja sitten paistettu tai paahdettu. Popperit voivat usein olla mausteisia; niin monet vieraat eivät ehkä halua mausteista kastiketta.
Tuoreiden ainesosien sisällyttäminen reseptiin on tärkeä tekijä valittaessa paras jalapeno -popper -kastike. Tämä johtuu siitä, että tuoreet ainesosat antavat enemmän makua kuin kuivatut tai synteettiset versiot. Esimerkiksi tuore valkosipuli antaa enemmän makua kuin jauhettu valkosipuli. Kaikki reseptiin sisältyvät yrtit tulee käyttää tuoreista, jos mahdollista. Kokit voivat korvata jauhemaiset tai kuivatut ainekset tuoreilla aineilla paremman vaikutuksen saamiseksi.
Yleisimmät jalapeno -popper -kastikekastikkeet voivat antaa kokkeille käsityksen suosituimmista täydentävistä makuista. Esimerkiksi jalapeno -popperien rinnalla käytetään usein sinihomejuustokastiketta, joka valmistetaan murennetusta sinihomejuustosta, smetanasta ja majoneesista. Makea chilikastike on toinen yleinen kastike, joka voidaan valmistaa tyhjästä tai ostaa valmiiksi. Kokit, jotka ovat epävarmoja, voivat ensin kokeilla suosituimpia kastikkeita ja muuttaa sitten reseptiä vierailleen sopivaksi.
Vieraiden maku on kiistatta tärkein tekijä jalapeno -popper -kastikekastiketta valittaessa. Jotkut vieraat eivät esimerkiksi pidä sinihomejuustoista eivätkä siksi pidä sinihomejuustokastikkeesta. Vaikka kastike onkin suosittu, vieraiden mieltymysten tulisi olla kokille tärkeimpiä. Jotkut vieraat haluavat myös sekoittaa makeita ja suolaisia makuja, ja siksi he voivat pitää erityisesti mansikkakastikkeesta.
Mausteisuus on aina tekijä, kun valitset jalapeno -popper -dippikastiketta. Popperit itsessään voivat olla kuumia, joten kermaiset ja juustoiset dipit valitaan usein tämän kompensoimiseksi. Jotkut vieraat saattavat silti pitää mausteisesta kastikkeesta upottaa poppersit, mutta mausteita, kuten cayennepippuria ja paprikaa, voidaan lisätä resepteihin tämän mieltymyksen mukaan. Muut vieraat eivät ehkä pidä liikaa mausteista, joten näille vieraille valmistavat kokit voivat jättää mausteiset ainekset halutessaan pois. Esimerkiksi Cayenne -pippuri antaa vähän makua, lähinnä vain mausteita.