Avain parhaan kakin valitsemiseen on tunnistaa, milloin se on kypsä. Kaupallisesti on saatavana kakkotyyppisiä persimoneja: hachiya, joka on yleisempi lajike, ja fuyu, jotka ovat harvinaisempia, mutta ovat saamassa suosiota. Kypsä hachiya -kaki on pehmeää ja mehukasta, kun taas kypsä fuyu -kaki on rapea. Parhaan kasvavan kaki -puun valitsemiseksi on tärkeää ottaa huomioon kasvava ilmasto ja yksilölliset maut.
Kypsä kaki on kiiltävä, täyteläinen ja oranssi, ja sen sävyt ovat syvänpunaisia. Hachiya -persimmoneissa voi olla jopa mustia raitoja hedelmissä. Tämä ei tarkoita, että hedelmä on mätä, mutta se on merkki siitä, että se on valmis syötäväksi. Vältä kaki, jonka iho on halkeillut, mustelmia tai puuttuu vihreät lehdet hedelmän yläosasta.
Kakun, joka aiotaan kuluttaa välittömästi, tulee olla kypsä ostettaessa. Hedelmät kypsyvät poiminnan jälkeen. Jos kaki ei ole valmis syötäväksi, kypsymisprosessia voidaan nopeuttaa asettamalla omena tai banaani yhdessä kakiin paperipussiin ja pitämällä ne huoneenlämmössä. Kun kypsä, säilytä kaki jääkaapissa. Syö kaki kypsänä, koska ylikypsät persimit kehittävät nopeasti pehmeän ja epämiellyttävän rakenteen.
Nämä hedelmät ovat terveellinen lisä ruokavalioon. Ne sisältävät runsaasti kuitua, runsaasti A -vitamiinia ja ovat myös hyvä C -vitamiinin ja raudan lähde. Jos haluat syödä kaki, leikkaa yksinkertaisesti pois päältä ja kaavi pois sisempi ydin, joka on syötäväksi kelpaamaton. Lusikka toimii hyvin syömään kalan sisälihaa ja käyttää ulkokuorta säiliönä.
Kakkuja on kahdenlaisia, supistavia ja ei-supistavia. Supistavat lajikkeet ovat erittäin hapan, jos niitä syödään vielä kiinteinä. Pehmenemisen jälkeen niistä tulee erittäin mehukkaita ja maukkaita. Ei-supistavia lajikkeita voidaan syödä vielä rapeina. Niillä on pehmeämpi, vähemmän voimakas maku kuin supistavilla lajikkeilla.
Kaki on mukava valinta pihan koristekasveille. Ne kasvavat yleensä parhaiten lämpimässä ilmastossa, mutta jotkut lajikkeet ovat kestäviä kylmemmissä lämpötiloissa. Esimerkiksi Meader -kaki on erittäin talvikestävä. Tämä lajike on myös itsepölyttävä, joten ei ole tarpeen istuttaa toista kakilajiketta lähelle hedelmien saamiseksi.
Tanenashi -kaki on supistava lajike, joka kypsyy kauden puolivälistä myöhään. Sopii erityisen hyvin kuivaukseen. Tämä lajike kantaa hedelmää myös nuorena, joten se on mukava valinta takapihan hedelmätarhaan.
Kaksi yleisintä kaupallisesti myytävää kaki -tyyppiä on saatavana myös yksityiseen kasvatukseen. Fuyu -kaki ei ole herkkä. Hedelmät kypsyvät kasvukauden keskellä ja voivat pysyä kypsinä puussa jopa kaksi kuukautta. Hachiya on supistava lajike, joka kypsyy aikaisin ja kantaa suuria hedelmiä.