Kastanjauho on pähkinäjauho, joka on valmistettu eurooppalaisista kastanjoista ja jolla on erottuva rakenne ja tuoksu. Tällä tuotteella on suhteellisen lyhyt säilyvyysaika, ja sitä myydään yleensä syksyllä ja talvella kansainvälisissä päivittäistavarakaupoissa ja terveysruokakaupoissa. Paras kastanjauho on vaaleankeltainen tai ruskeanruskea, koostumukseltaan hieman paksu ja haisee voimakkaasti paahdetuille kastanjoille. Tällä ruoalla ei saa koskaan olla hapan hajua, eikä se saa näyttää pölyiseltä, kuivalta tai lempeältä. Kastanjauhoja yhdistetään joissakin osissa Italiaa perinteiseen leivontaan, mutta koska tämä jauho ei sisällä gluteenia, se on turvallinen käytettäväksi keliakiaa sairastaville ja muille, joilla on gluteeni -intoleranssi.
Suurin osa kastanjauhoista valmistetaan jauhamalla kokonaiset paahdetut kastanjat hienoksi jauheeksi, joka haisee voimakkaasti kastanjoilta ja maistuu hieman makealta, pähkinäiseltä ja öljyiseltä. Tämän jauhon rasvapitoisuus tarkoittaa, että se pilaantuu nopeasti ja tekee siitä kausituotteen monilla markkinoilla. Voit ostaa kastanjauhoja syksyllä ja talvella italialaisista ruokakaupoista, erikoisleipomoista ja terveysruokakaupoista. Sitä on joskus saatavana kauden ulkopuolella, jos se on jäähdytetty tai jäädytetty, ja se on aina pidettävä jäähdytettynä säilyvyysajan pidentämiseksi.
Sinun pitäisi etsiä pehmeää, tasaista jauhetta, jossa on vaaleankeltainen tai vaaleanruskea väri ja erittäin voimakas pähkinäinen tuoksu ja maku. Jauhoissa oleva öljy voi saada sen muodostamaan pussiin pehmeitä möhkäleitä, mutta niiden pitäisi olla helppo irrottaa sormillasi jopa pakkauksen läpi. Älä koskaan osta jauhoja, joilla ei ole havaittavaa tuoksua tai jotka haisevat hapokas tai hapan; nämä ominaisuudet viittaavat vanhentuneeseen tai pilaantuneeseen tuotteeseen. Hapanmakuisilla kastanjauhoilla on myös hapan maku, jota ei voida peittää ruoanlaitolla tai aromeilla.
Tämä jauho sai alkunsa vehnäjauhon korvikkeena osissa Pohjois -Italiaa, jossa kastanjat olivat köyhien saatavilla helpommin kuin viljaa. Kastanjauho toimii sekä makeissa että suolaisissa ruuissa, ja siihen voi liittyä kuivattuja hedelmiä, muita pähkinöitä tai suklaata sekä yrttejä tai juustoa. Se on perinteisesti sekoitettu johonkin vehnäjauhoon kakkuja, pastoja ja ohukaisia varten, mutta ihmiset, jotka eivät voi syödä gluteenia, voivat käyttää sitä yksinään. Koska kastanjauho ei sisällä omaa gluteenia, se ei kohota kakkuissa tai muissa leivonnaisissa ilman guarkumia tai muita vahvistavia ainesosia.