Parsaa varten on olemassa useita kastikkeita, jotka vaihtelevat erittäin kevyestä erittäin raskaaseen makuun. Tuoreen parsan, jossa vihannesten maun on tarkoitus tulla läpi, voidaan käyttää yksinkertaista voita, oliiviöljyä ja sitruunaa tai kasvislientä ja pippurikastiketta. Jos halutaan maltillisempaa makua, on monia kermaisia parsakastikkeita, jotka voidaan valmistaa raastetulla parmesanilla, fontina -juustolla, ricottajuustolla tai kermalla. Erittäin raskaan maun saavuttamiseksi, joka voi liittyä huomattavaan pääruokaan, on Hollandaise -kastike, pekoni- ja bechamel -kastike tai valkosipuli- ja majoneesikastike. Vankka kastike parsalle voidaan valmistaa sekoittamalla sinappi ja paprika rouxin, soijakastikkeen ja riisiviinietikan kanssa valkosipulin ja inkiväärin kanssa tai Worcestershire -kastike kuumalla kastikkeella ja sulatetulla voilla.
Parhaan kastikkeen valitseminen parsalle todella tarkoittaa tietämistä, miten parsa kypsennetään ja mitä ruokia tarjoillaan sen rinnalla. Parsassa on jonkin verran katkeruutta, kun se on kevyesti kypsennetty ja raikas, mutta sitä voidaan karkaista yksinkertaisella sitruunavoikastikkeella. Samoin oliiviöljy, jota kuumennetaan varovasti valkosipulin ja muutamien pippurihiutaleiden kanssa, voi pukea parsan ja antaa sen puhtaan maun tulla läpi. Jos parsaa tarjoillaan huoneenlämmössä tai osana laajempaa vihannesvalikoimaa, perusöljyä ja balsamiviinietikasalaattikastiketta voidaan käyttää antamaan hieman makua muuttamatta dramaattisesti vihanneksen luonnetta.
Kastike parsalle, joka on hyvin kypsennetty tai joka on kypsennetty jäädytettynä, on yleensä hieman olennaisempaa, jotta se sekoittuu hyvin voimakkaan parsan makuun. Italialaisessa valmistuksessa yksinkertainen basilikalla ja oreganolla maustettu tomaattikastike voi toimia hyvin. Parsan kermakastike voidaan valmistaa maidosta, jauhoista ja hieman voista. Samantyyppinen kastike voidaan tehdä hieman terävämmäksi lisäämällä raastettua parmesaani-, cheddar- tai fontinajuustoa. Kerma voidaan korvata ricottajuustolla, ja siihen voi lisätä paistettua sipulia maun täydentämiseksi.
Jotkut raskaat parsan kastikkeet auttavat vihanneksia täydentämään paahdettua lihaa tai paksua kastiketta. Yksi vaihtoehto on valmistaa hollantilaista kastiketta lyötyistä munankeltuaisista ja voista, joka peittää keihäät. Toinen raskas kastike voidaan valmistaa jauhoista ja maidosta, johon on yhdistetty rapea pekoni tai pancetta. Majoneesi, johon on sekoitettu raastettua valkosipulia ja vähän kivijauhettua sinappia, sopii hyvin mausteisten, grillattujen ruokien kanssa.