Kun valmistat keltaisia perunoita, sinun tulee valita paras saatavilla oleva tuote. Valinnassa on kaksi tärkeää tekijää: ulkonäkö ja monipuolisuus. Hyvän keltaisen perunan ulkonäkö on kiinteä eikä värimuutoksia. On olemassa monia keltaisten perunoiden lajikkeita, joista valita suosituin Yukon Gold -lajike. Jotkut muut perunat, jotka kuuluvat keltaisen perunan perheeseen, ovat keltainen suomalainen, venäläinen banaani ja vauva hollantilainen keltainen peruna.
Keltaisia perunoita kutsutaan yleisesti yleisperunoiksi. Kuten nimestä voi päätellä, yleiskäyttöinen on sellainen, jota voidaan käyttää käytännössä mihin tahansa reseptiin. Monipuolisuutensa ohella keltaiset perunat tunnetaan myös voimausta ja kermaisen keltaisesta lihasta. Lihan väri johtuu antoksantiinista, vesiliukoisesta pigmentistä, joka vaihtelee valkoisesta kermaisen keltaiseen.
Yukon Gold -perunat ovat yleisimmin saatavilla oleva keltainen peruna, ja niitä käytetään yleisimmin Amerikassa. Tämä erittäin käytetty mukula luotiin Kanadassa 1980-luvulla ja sitä viedään edelleen ympäri maailmaa. Vauvan hollantilaiset keltaiset perunat ovat pieniä eurooppalaisia kulinaarisia aarteita. Venäläinen banaanilajike on sormetyylinen peruna ja keltainen suomalainen muistuttaa Yukon -kultaa. Sekä venäläistä banaania että Yukon Goldia pidetään gourmet -lajikkeina, ja niitä on vaikeampi löytää alkuperäisen alkuperänsä ulkopuolella.
Yksi keltaisten perunoiden eduista muihin tyyppeihin, kuten ruusuihin, on iho. Ohuen kuoren ansiosta kuorinta ei yleensä ole tarpeen ennen ruoanlaittoa. Valmistusta varten keltaiset perunat on yleensä vain pestävä perusteellisesti lian poistamiseksi. Puhdistuksen jälkeen perunat voidaan kypsentää tarpeen mukaan. Koska yleisperunoilla on sekä tärkkelyspitoisia että vahamaisia perunoita, niitä voidaan käyttää perunamuusissa tai resepteissä, jotka tarvitsevat kiinteämpiä paloja, kuten perunasalaattia.
Kun valitset keltaisia perunoita, etsi kiinteitä ja sileitä perunoita, joissa ei ole ryppyjä ja tahroja. Ihon tulee olla hieman sileä ja siinä ei juurikaan ole itämistä tai “silmiä”. Ihon väri vaihtelee lajikkeesta riippuen, ja se voi vaihdella ruskeasta vaaleanruskeaan. Vältä keltaisia perunoita, joiden kuori on vihreä. Keltaisia perunoita tulee säilyttää viileässä pimeässä paikassa, jossa on riittävä ilmanvaihto, ja käyttää XNUMX–XNUMX viikon kuluessa niiden tuoreudesta oston yhteydessä.
Keltaiset perunat ovat täynnä tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja. Keskikokoinen Yukon Gold -peruna on keskimäärin 100-120 kaloria ja sisältää jopa 50% suositellusta CDA-vitamiinin päiväannoksesta (RDA) ja 6% raudan RDA-arvosta vuodesta 2011. Yukon Golds tarjoaa myös noin 770 milligrammaa kaliumia, 3 grammaa proteiinia ja 2 grammaa ravintokuitua.