Kiinalaista pitkää papua kutsutaan myös pitkiksi papuiksi, parsapavuiksi, kiinalaisiksi nuudelipavuiksi tai käärmepavuiksi, ja ne voivat olla lähes 1 metrin pituisia. Parhaat kiinalaiset pitkät pavut ovat nuoria ja hoikkaita, ja niiden rakenne on rapea ja pureskeltava. Nämä pavut voivat olla punaisia tai vihreitä, mutta niiden pitäisi olla kirkkaita ja tasaisen värisiä, hieman ryppyisiä. Kun valmistat kiinalaisia pitkiä papuja, käytä vain kuivaa lämpöä, koska kiehuminen tai haudutus voi tuottaa huonolaatuista ruokaa.
Kiinalaiset pitkät pavut liittyvät lehmiin ja ne on nimetty niiden palkojen mukaan, jotka voivat olla jopa 14–30 cm pitkiä. Nämä pavut kasvavat nopeasti ja niitä viljellään yleisimmin Etelä -Kiinan lämpimissä osissa sekä muilla Kaakkois -Aasian alueilla. Pitkiä papuja voidaan syödä raakana tai kypsennettynä, mutta ne ovat yleensä sekoitettuja. Kiinalainen pitkä papu toimii hyvin myös salaateissa.
Jos haluat valita parhaat kiinalaiset pitkät pavut, etsi nuoria palkoja, joiden halkaisija on suunnilleen lyijykynä, koska vanhemmat pavut voivat olla kovia ja epämiellyttäviä syödä. Hyvin vanhat pitkät pavut voidaan kuoria, palot heittää pois ja siemenet keittää ja syödä kuten pinto- tai tummansinisiä papuja. Pitkät pavut näyttävät paljon perinteisiltä vihreiltä papuilta, mutta pysyvät rapeampina ja rapeampina keittämisen jälkeen. Niiden tulisi rikkoutua rapealla napsautuksella tuoreina, olla joustavia ja hilseileviä ja niissä on joko kirkkaanvihreä tai kirkkaan punertavan violetti iho.
Etsi näytteitä, joissa on hieman ryppyinen pinta, mutta kiinteä rakenne. Vältä vanhoja papuja, jotka muuttuvat pehmeiksi ja ryppyisiksi ajan myötä. Älä valitse kiinalaista pitkää papua, jossa on tummia tai pehmeitä täpliä, sumea valkoinen home tai kuoppia ja reikiä sen pituudelta. Vaikka voit edelleen syödä näitä papuja, kun huonot kohdat on poistettu, ne ovat laadultaan paljon huonompia. Säilytä pitkiä papuja jääkaapissa enintään viikon ajan, mutta käytä niitä ennen kuin ne muuttuvat löysiksi.
Valitsemasi kiinalaisten pitkien papujen valmistusmenetelmä voi myös vaikuttaa niiden laatuun. Vaikka perinteiset vihreät pavut ovat usein haudutettuja tai keitettyjä, mikä tahansa vedessä kypsentäminen voi tehdä kiinalaisesta pitkästä pavusta pehmeän ja epämiellyttävän. Valmista nämä pavut murskaamalla tai paloittelemalla ne pieniksi paloiksi ja kypsentämällä niitä kuivalla lämmöllä erittäin kuumassa pannussa tai wokissa käyttäen vain vähän öljyä. Nahkojen pitäisi kutistua ja rypistyä, muuttua ruskeiksi joillakin alueilla. Voit sitten lisätä ne suolaisella kastikkeella ja syödä ne riisin tai nuudelien kanssa.