Miten valitset oreganon korvikkeen, riippuu osittain siitä, mitä yrität saavuttaa. Oregano -kasvi, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Origanum vulgare, on minttuperheen yrtti, joka on yleinen ruoanlaitossa lehtien voimakkaan maun vuoksi. Se auttaa parantamaan tiettyjen lihojen makua ja sitä käytetään usein tomaattiruoissa. Kokit voivat käyttää sitä joko kuivana tai tuoreena, ja vaikka se on yleensä laajalti saatavilla useimmissa paikoissa, on hetkiä, jolloin et ehkä löydä sitä – tai saatat kokata jollekin, joka ei yksinkertaisesti välitä siitä. Useimmissa tapauksissa voit jättää sen kokonaan pois resepteistä, mutta tämä voi vaikuttaa ruoan yleiseen makuun ja lopputulokseen. Ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on selvittää, mitä oreganoa yrität korvata. Meirami on yrtti samasta suvusta kuin oregano, mutta sen maku on todella erilainen. Jos päätavoitteesi ei ole niinkään tukkumyynti, vaan yleisempi maunparannus, kannattaa kokeilla muita suolaisia yrttejä, kuten basilikaa ja timjamia; luovemmat yhdistelmät, kuten tilli, fenkoli ja rakuuna, muuttavat lautasen luonnetta, mutta voivat myös toimia hyvin. Saattaa kestää hieman kokeilua löytääksesi haluamasi yhdistelmän.
Selvitä, mitä varajäsenen pitäisi tehdä
Yksi ensimmäisistä asioista, jotka sinun pitäisi tehdä, kun etsit oreganon korviketta, on miettiä tarkkaan, mitä olet tekemässä ja miten yrttiä käytetään. Useimmat tärkeimmät maut toimivat useiden yrttien ja mausteiden kanssa, ja kokit voivat yleensä valita toisen tavanomaisen yrttiyrtin sen sijaan, että etsivät erityistä korviketta. Aterian ja sen sisältämien makujen ajatteleminen voi auttaa sinua valitsemaan parhaan oreganon korvikkeen tunnistamalla muita yrttejä, jotka voivat suorittaa saman perustoiminnon, eli korostaa suolaisia makuja tai tuo tiettyjä makuja kitalaen eteen.
On myös tärkeää pohtia, miten yrttiä käytetään. Monet reseptit vaativat oreganoa useiden muiden yrttien rinnalle, mutta toiset haluavat oreganoa yksin. Näissä jälkimmäisissä tapauksissa sinun on mietittävä yrtin erityistä makuprofiilia. Joskus voit saada samanlaisen tuloksen yhdistämällä muutamia muita mausteita yhteen, mutta saatat myös olla parempi etsiä yhtä korvaavaa, joka liittyy läheisemmin toisiinsa.
Meirami
Biologisesta näkökulmasta meirami on oreganon kaltaisin yrtti; Molemmat kuuluvat samaan perheeseen ja heillä on monia piirteitä. Meiramin maku on hieman makeampi eikä yhtä vahva kuin oreganon, mutta se on muuten hyvin samanlainen. Yleensä kolme osaa majoraania voi korvata kaksi osaa oreganoa resepteissä, vaikka tämä saattaa vaatia säätämistä yrttiesi erityispiirteiden ja maun mukaan.
Basilika
Basilika on toinen yrtti, joka voi toimia hyvin, vaikka toisin kuin meirami, sillä ei yleensä ole samanlaista makua. Silti useimmat kokit huomaavat, että nämä kaksi voidaan usein vaihtaa keskenään menestyksekkäästi. Tomaattipohjaiset ruoat sopivat erityisesti molempien yrttien käyttöön. Basilikan korvaaminen pyrkii myös toimimaan hyvin perunoita sisältävissä astioissa sekä leivonnassa.
Timjami
Välimeren ruokia, jotka sisältävät lihaa, käytetään usein timjamia, ja tämä yrtti toimii hyvin täydentämään monia erilaisia makuja. Kokit voivat käyttää timjamia oreganon korvikkeena monissa eri ruokalajeissa, mukaan lukien pavut, leipä, tomaatit ja perunat. Timjami sopii myös salaattikastikkeisiin. Sen lehdet ovat pienempiä ja usein hieman karheampia kuin oregano -kasvien lehdet, mutta makuprofiili on samanlainen.
Tilli, Fenkoli ja Tarragon
Riippuen siitä, mitä teet, et ehkä tarvitse korvaavaa ainetta, joka jäljittelee makuja, ja joissakin tapauksissa vahvempi tai “eksoottinen” mausteyhdistelmä voi piristää jopa arkipäivää tai tavallista ateriaa. Kokit käyttävät toisinaan tilliä, fenkolia ja tarragonia – tai näiden yhdistelmiä – korvatakseen oreganon ja antaakseen uuden elämän vanhoille resepteille. Jokaisella näistä yrteistä on erityinen profiili, eikä yksikään niistä maistu lainkaan oreganolta. Ne palvelevat kuitenkin samaa yleistä tarkoitusta; nimittäin korostaa makuja ja auttaa tekemään ruoasta suolaisempaa tai mielenkiintoisempaa.
Kokeilun merkitys
Kestää vähän aikaa kokeilla ja olla luova keittiössä voi todella maksaa itsensä parhaan korvaajan löytämisessä. Ota hetki aikaa haistaaksesi harkitsemasi yrtit ja jos sinulla on niitä jo keittiössäsi, maista niitä tai kokeile hyppysellistä mitä tahansa tekemässäsi. Et ehkä keksi haluamaasi korvaavaa yhdistelmää heti, mutta älä anna tämän lannistaa sinua; ammattikokit viettävät usein paljon aikaa testatakseen asioita kauan ennen kuin mitään tarjoillaan.