Persiljan korvikkeiden valitseminen riippuu suurelta osin siitä, miten aiot käyttää yrttiä ja etsitkö jotain, joka jäljittelee persiljaa ulkonäöltään, maultaan tai molemmilta. Persilja on yleensä erittäin mieto yrtti, eikä sillä ole melkein mitään makua. Sitä käytetään yleisesti sekä tuoreena että kuivattuna ruoanlaitossa, yleensä koristeena. Kokit, jotka eivät löydä tai eivät voi syödä tavallista persiljaa, valitsevat usein korvikkeeksi muita vihreitä yrttejä, erityisesti korianteria tai herneitä. Muiden persiljalajikkeiden, erityisesti kihara -persiljan, käyttäminen on usein myös hyvä valinta, vaikka paljon riippuu siitä, mitä on saatavilla, sekä syy siihen, miksi vältetään persiljaa.
Persiljaa on kaksi päälajiketta, ja ne vaihtavat toisiaan hyvin. Italialaisella persiljalla on litteät tummanvihreät lehdet, ja se on yleensä suosituin lajike kaupallisilla markkinoilla. Kihara persilja, jota joskus kutsutaan ”tavalliseksi persiljaksi”, on vaaleamman värinen, tiukasti taittuneet lehdet ja usein hieman karvas maku. Yhden persiljaversion korvaaminen toisella tai jopa kuivatun persiljan käyttö tuoreen sijaan on usein helpoin tapa korvata se, että et löydä etsimääsi persiljaa.
Persiljaa käytetään harvoin sen maun vuoksi, mikä voi tehdä jonkin muun kuin persiljan korvikkeen valitsemisen hieman vaikeaksi. Persiljaperheen kasvi Chervil on yleensä paras vaihtoehto makuvertailun suhteen. Tämä yrtti on ranskalaista alkuperää ja maistuu usein hieman anikselta. Chervilin löytäminen gourmet -ruokakauppojen ulkopuolelta ei kuitenkaan ole aina helppoa. Chervil ei myöskään ole hyväksyttävä korvike persiljalle ihmisille, jotka kärsivät persilja -allergioista.
Jos tavoittelet enemmän persiljan koristeen ulkonäköä, korianteri on yksi suosituimmista vaihtoehdoista. Korianterin lehdet näyttävät lähes identtisiltä litteän persiljan lehdiltä. Maku on paikka, jossa asiat muuttuvat.
Korianterilla on erittäin voimakas, hyvin erottuva maku, joka voi olla ylivoimainen, jos sitä käytetään suurina määrinä. Yleensä on parasta käyttää vain muutamia korianterin lehtiä koristamaan persiljaa, ellet ole varma, että maku täydentää ruokasi. Cilantro on erittäin suosittu Latinalaisen Amerikan ja Intian ruuissa, mutta se voi olla ristiriidassa esimerkiksi monien italialaisten ruokien kanssa.
Lehtiset yrtit, kuten basilika ja tarragon, voivat myös korvata persiljan hyvin, kun ulkonäkö on tärkein huolenaihe. Kuten korianterilla, näillä yrteillä on myös erottuva maku. Yleensä on parasta maistaa yrtti ennen sen käyttöä, jotta saat käsityksen siitä, miten se sulautuu ruoan makuihin. Tämä pätee erityisesti silloin, kun ruoanlaitto tapahtuu suoraan yrteillä sen sijaan, että käytät niitä koristeena. Persiljalla kypsentäminen on yleensä yksinkertaista, koska lehdillä ei ole paljon makua irtoamaan. Muut yrtit vahvistuvat kuitenkin usein lämmitettäessä, mikä on otettava huomioon.
Vihreä sipuli, vaikkakaan ei yrtti, voi myös olla tehokas korvike persiljalle joissakin tapauksissa. Sipulivarret voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi ja ripotella astian poikki tai keittää sen sisällä miellyttävän vihreän värin lisäämiseksi, jossa on yleensä vain vähän makua. Vihreän sipulin rakenne on paljon erilainen kuin persiljan, mutta ulkonäkö on usein samanlainen.
Persiljan korvaajan löytäminen puutarhaympäristössä vaatii yleensä täysin erilaisia näkökohtia. Monet ihmiset alkavat kasvattaa yrttejä, kuten persiljaa, ainoana tarkoituksenaan torjua saalistajat ja tuholaiset muista kasveista, erityisesti viljelykasveista tai elintarvikkeita kantavista pensaista. Persilja on yleinen seurakasvi tomaateille ja porkkanoille. Basilika, ruohosipuli ja minttu palvelevat myös tätä tarkoitusta, jos persiljaa ei ole saatavilla tai se ei menesty.