Kultainen siirappi on meripihkanvärinen makeutusaine, joka valmistetaan haihduttamalla sokeriruo’on mehu paksuksi. Paras kultainen siirappi valmistetaan jatkuvasti jalostettavista sokerimolekyyleistä, jotka koostuvat sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin seoksesta, kunnes oikea väri ja rakenne on saavutettu. Kultainen siirappi on peräisin Isosta -Britanniasta, mutta vaalea, erottuva väri, aromi ja maku on nyt saatavilla monissa maissa ympäri maailmaa.
Kultaista siirappia on monia eri merkkejä, mutta ehkä tunnetuin on Lyle’s Golden Syrup ™. Kultainen siirappi sai alkunsa yli 100 vuotta sitten, kun Englannissa sokerinjalostamoa johtanut Abram Lyle huomasi, että sokeriruo’on jalostusprosessin aikana valmistettiin siirappia. Hän jalosti siirappia edelleen ja alkoi myydä sitä paikallisille asiakkaille ja työntekijöille leivän makeaksi levitteeksi sekä ruoanvalmistusaineeksi. Vuoden sisällä ”Lylen kultainen siirappi” oli hitti ja sitä alkoi myydä kaikkialla Lontoossa.
Siirappi on osittain käänteinen sokerisiirappi. Käänteinen sokeri valmistetaan emäksisestä sokerisiirapista tai sakkaroosivesiliuoksesta, johon lisätään happoa ja lämmitetään sitten. Sakkaroosimolekyyli halkeaa puoliksi muodostaen glukoosia ja fruktoosia, joka sitten sekoitetaan takaisin sakkaroosisiirappiin kultaisen siirapin muodostamiseksi. Tämä prosessi tapahtuu luonnollisesti hunajan, melassin ja maissisiirapin kanssa ja on ihanteellinen makeisten ja leivonnaisten valmistukseen, koska se ei kiteydy ja säilyttää kosteuden.
Se on makeampaa kuin tavallinen pöytäsokeri, mutta se voidaan korvata hunajalla, maissisiirapilla tai vaahterasiirapilla, mutta maku ei ole aivan sama, sillä kultaisen siirapin maku on miedompi ja tuoksu erottuva. Kotitekoista siirappia voidaan valmistaa karamellisoimalla sokeri ja vesi joko etikan, sitruunan, sitruunahapon tai viiniköynnöksen kanssa. Kun se on kaadettu steriloituihin purkkeihin, siirappi sakeutuu ja on valmis syötäväksi kahden tai kolmen päivän kuluttua.
Kyky säilyttää kosteus on se ominaisuus, joka tekee kultaisesta siirapista suositun leivonnaisten ainesosan, koska se pidentää niiden säilyvyysaikaa. Klassinen brittiläinen katkottu kultainen siirappi on brittiläisten evästeiden, kuten piparkakkujen ja flapjackien, pääasiallinen ainesosa. Flapjacks valmistetaan kaurahiutaleista, suolatusta voista, kultaisesta siirapista ja ruskeasta sokerista, ja kultaisen siirapin lisääminen ruokaan estää mikrobikontaminaation mahdollisuuden, koska sen vesiaktiivisuus on erittäin alhainen. Sitä lisätään myös jäätelöihin ja sorbetteihin, koska se ei kiteydy, joten nämä tuotteet ovat pehmeämpiä ja säilyttävät tasaisen koostumuksen.