Parhaan leivonnaiskerman valitseminen riippuu siitä, mihin leivonnaiskermaa käytetään, makeusasetuksesta ja siitä, jäädytetäänkö leivonnaiset. Jotkut ihmiset eivät pidä poikkeuksellisen makeasta leivonnaiskermasta, ja kun näin on, voidaan käyttää ainesosia, kuten ricottajuustoa ja jauhettua tai makeista sokeria. Tämä on yleensä leivonnaisten kerma leivonnaisissa, kuten cannoli, joka on kuorittu jälkiruoka, joka on täytetty leivonnaiskermalla ja suklaamurilla.
Voi kerma on leivonnainen kerma, jota käytetään yleisesti arkki- ja cupcakes -kakkuihin. Voi kermaa voidaan käyttää myös täytteen kermapullien ja eklaarien täyttämiseen, ja se on usein paras kerma, kun kerma täytetty leivonnainen nautitaan ulkona piknikille. Yleensä voin kerma kestää hyvin ulkona, ja jäähdytys ei ole niin tärkeää kuin silloin, kun käytetään voiteita, kuten vaniljakastiketta. Kekut, joissa on voikermakuorrutetta, myydään usein ruokakaupoissa leipomo -osaston jääkaapissa.
Leivonnaisvoiteiden kanssa työskentely voi olla haasteellista, mutta leivonnaispussin käyttö voi tehdä siitä erittäin yksinkertaisen. Kun käytät leivonnaispussia kermatäytteisiin, kerma kaadetaan varovasti pussiin ja puristetaan pussin kärjen läpi. Lisäksi joissakin leivonnaispusseissa on irrotettavat koristekärjet. Leivonnaispussin kärjet ovat tyypillisesti joko kampasimpukoita tai sileät reunat. Leivonnaispussit voivat helpottaa kuorittujen leivonnaisten täyttämistä, ja niitä käytetään myös kakun koristeluun luomaan ruusukkeita ja koristeellisia kakkureunuksia.
Vaniljakastike kerma on valmistettu munista, jotka, jos niitä ei säilytetä jääkaapissa, pilaantuvat nopeasti. Vaniljakastiketta käytetään kuitenkin tyypillisesti eklaareissa ja kermapuffleissa. Eclairs ovat leivonnaisia, jotka on valmistettu vaniljakastikkeella täytetystä leivonnaisesta ja sulatettu suklaalla. Kermapuffit ovat toinen kerma täytetty lehtitaikina. Ne on tyypillisesti täytetty tomusokerilla, vaikka joskus käytetään myös sulatettua suklaata. Vaniljakastike valmistetaan yleensä joko vanilja- tai suklaa -aromilla.
Leivonnaiskerma ottaa yleensä muiden lisäaineiden maun melko hyvin. Esimerkiksi vain pienen määrän vaniljauutteen lisääminen vaniljakastikkeeseen saa aikaan voimakkaan vaniljaisen maun. Lisäksi makujen, kuten sitruunauutteen, lisääminen antaa vaniljakastikkeelle kirpeän ja voimakkaan sitruunan maun. Monet ihmiset mieluummin sitruunan kerma puffs tehty joko tuoretta sitruunamehua, sitruunaöljyä tai sitruunauute. Joskus lisätään pieni määrä sitruunankuorta.