Kun valitset makkaran tupakoitsijan, sinun on etsittävä useita asioita. Parhaan makkaranpolttolaitteen valitseminen tarpeisiisi edellyttää arviointia siitä, kuinka paljon makkaraa sinun on poltettava, kuinka säännöllisesti aiot käyttää sitä ja millaiset ympäristöolosuhteet todennäköisesti ovat tupakoinnin aikana. Kiinteä tupakoitsija, jolla on erinomainen rakennuslaatu, voi olla paras ammattikäyttöön, mutta vain satunnaisesti käytettävä makkaran tupakoitsija ei usein vaadi korkealaatuisia materiaaleja ja erittäin tiukkaa rakennetta. Sinun on myös päätettävä, miten aiot polttaa makkaraa, koska polttopuut tupakoivat suuresti sähkö-, propaani- tai sivusatulan tupakoitsijoista.
Määritä makkaran tilavuus, jonka aiot polttaa milloin tahansa. Jos omistat ravintolan tai muun ruokapalveluliiketoiminnan, haluat, että tupakoitsija, jolla on suuri sisäinen tilavuus, mahtuu suurelle erälle makkaraa yhdellä tupakointikerralla. Jos haluat yksinkertaisesti, että makkaran tupakoitsija valmistaa pienen määrän lihaa pieniin kokoontumisiin tai omaan kulutukseen, sinun tulee valita tupakoitsija, jolla on pieni sisäinen kapasiteetti. Mitä pienempi tilavuus, sitä nopeammin ja tasaisemmin voit polttaa makkaraa. Suuremmat tilavuudet vaikeuttavat kypsennyslämpötilan säätöä, mikä voi johtaa epäjohdonmukaisiin tuloksiin.
Jos aiot käyttää makkaran savustinta ulkona, prosessi on alttiimpi vallitseville sääolosuhteille. Tämä voi olla ongelma kesällä kuumilla alueilla, koska sinun on ylläpidettävä tasainen lämpötila pitkään aikaan, jotta makkaraa voidaan polttaa onnistuneesti. Yleensä haluat säilyttää 200-225 astetta Fahrenheit (93-105 astetta) useita tunteja. Jos ulkona on liian kuuma tai liian kylmä, tätä kypsennyslämpötilaa on vaikea saavuttaa ja ylläpitää savukammiossa.
Perus, pystyssä oleva makkaran tupakoitsija käyttää suoraa liekkiä savun muodostamiseen, joka sitten nousee ympäröimään lihaa savukammiossa. Se on yksinkertainen ja tehokas muotoilu, mutta saatavilla on myös tarkempia tupakoitsijoita. Yleensä mitä kiinteämpi ja ilmatiiviimpi tupakoitsija on, sitä parempi menestys sinulla on lihan keittämisessä. Sinun ei kuitenkaan tarvitse käyttää paljon rahaa huippuluokan malliin, joka on valmistettu valuraudasta ja jossa on kaksinkertaiset hitsatut saumat, jos et kypsennä suuria määriä makkaraa kerralla. Mitä pienempi tupakoitsija, sitä vähemmän tärkeä ilmatiivis rakenne.
Sivusatulamakkaran tupakoitsijassa on savupiipun sivulle asetettu tulipesä. Tämä asetus tuottaa epäsuoraa savua makkaraan ja helpottaa kypsennyslämpötilan ylläpitämistä. Yleensä pysty- tai sivusatulakammiot käyttävät puuta lämmön tuottamiseen, mutta voit käyttää tupakoitsijaa, jossa on sähköpatteri tai propaanipoltin. Vaikka kumpi tahansa vaihtoehto tarjoaa jatkuvan, helposti hallittavan lämmön, sinun on käytettävä puun savuhaketta lihan savun tuottamiseksi.