Voit valita parhaan kaalin mausteen määrittämällä haluamasi kaalin. Tavalliset kaali -lisukkeet keitetään yleensä perusmausteilla, kuten suolalla. Suolaliha- ja kaaliresepteissä on paljon maustevalikoimaa valkosipulista sokeriin. Lisäksi täytetyt tai valssatut kaali -astiat eivät yleensä keskity astian kaaliosaan; Sen sijaan tärkeät mausteet ovat lihan, riisin tai muiden lisäaineiden maustamisen sisällä. Lopuksi kaali -keittoastia saattaa vaatia myös kananliemikuutioita.
Jotkut ihmiset haluavat pitää mausteet yksinkertaisina käyttämällä vain runsaasti suolaa ja pippuria. Näitä mausteita käytetään yleisesti keitetyissä kaaliresepteissä yhdessä voin kanssa. Jos kaali keitetään aterian sijaan lisukkeeksi, kinkku tai makkara ja perunat ovat joissain paikoissa perinteisiä lisäyksiä. Tällaisia lisäyksiä, joissa on tarvittava proteiini, jotta lisukkeesta saadaan täysi ateria, voidaan keittää kaalin kanssa, kunnes se on valmis. Tämän jälkeen ruoka lusikoidaan kattilasta kulhoon.
Paras mauste kaali, kun se tulee tehdä suolalihaa ja kaalia resepti vaihtelee. Valkosipuli, sokeri ja laakerinlehti ovat joitain mausteita, jotka on asetettu kattilaan rintakehän ja vihannesten kanssa. Joissakin maissa naudanlihan rintaliivien mukana tulee yleensä maustepaketti, joka sisältää sinapinsiemeniä, valkosipulia ja paljon muuta. Jos sinä tai joku, joka saattaa syödä maustettua kaalia ja lihaa, ovat allergisia tietyille mausteille, älä käytä maustehierontaa. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä maun mukaan.
Joskus kaalin mausteiden lisääminen on tarpeetonta, kuten yleensä kaali rullille. Kaalirullat keskittyvät usein siihen, mitä rullina on, eikä itse kaalia. Kaalinlehtiä voidaan keittää tai käyttää raakana reseptistä riippuen. Kaalirullitäyte voi olla lihaista, pistävää ja mehukasta. Jotkut rullien sisällä yleisesti käytetyt mausteet ovat ruskea sokeri, mustapippuri ja suola.
Kaali -keittoastian resepti saattaa vaatia liemikuutioita, jotka ovat kuivattua lientä ja vihanneksia ja joskus täydellisiä mausteita kaaliille. Liemikuutiot ovat halpa ja kätevä mauste, jota käytetään moniin keittoihin, ei vain kaalikeittoihin. Nämä kuutiot eivät maistu aivan kuin tuore kananliemi ja vihannekset, mutta maku on samanlainen. Ne ovat usein suolaisempia kuin tuore vaihtoehto. Valkosipuli ja pippuri ovat muita mausteita, joita tavallisesti lisätään kaalikeittoihin.