Kun valitset äyriäishöyrystintä, kaksi tärkeintä huomioitavaa asiaa on se, kuinka paljon mereneläviä keitetään ja missä ruoanlaitto tehdään. Niille, jotka aikovat valmistaa suhteellisen pieniä määriä mereneläviä kotona, yksiosainen höyrylaiva olisi todennäköisesti enemmän kuin tarpeeksi. Toisaalta ne, jotka aikovat valmistaa suuria määriä mereneläviä tai tekevät ruoanlaittoa ulkona, saattavat löytää kolmiosaisen höyrystimen suositeltavammaksi. Merenelävien höyryttämisellä on monia etuja, joista tärkein on höyrytetty ruoka, joka ei menetä makuaan tavalla, jolla muilla menetelmillä, kuten kiehumisella, kypsennetyt elintarvikkeet usein tekevät. Höyrytetyt merenelävät säilyttävät myös suurimman osan vitamiineistaan ja kivennäisaineistaan, ja ne ovat terveellisempi valinta kuin paistetut merenelävät.
Kun ostat höyrylaivaa, kokkien tulee harkita höyrystimen käyttöä ja kuinka paljon mereneläviä kypsennetään. Niille, jotka aikovat valmistaa pieniä määriä mereneläviä kotikeittiössä, yksiosainen merenelävien höyrylaiva on luultavasti paras vaihtoehto. Tämän tyyppiset höyrylaivat ovat pieniä tai keskikokoisia, ja niiden kapasiteetti voi olla 12 litraa – 36 litraa. Yksiosaisella höyrystimellä merenelävät asetetaan koriin tai telineeseen, joka sitten ripustetaan höyrystinastian veden päälle.
Niille, jotka aikovat valmistaa suuria määriä mereneläviä suuriin kokoontumisiin, yksiosainen merenelävien höyrylaiva ei ehkä riitä. Näissä tapauksissa suurempi, kolmiosainen merenelävien höyrylaiva saattaa olla sopivampi. Näiden suurten höyrylaivojen kapasiteetti voi olla jopa 100 litraa ja niissä on kolme osaa: pannu höyryä tuottavan nesteen säilyttämiseen, astia mereneläviä varten ja kansi höyryn pitämiseksi. Monet ihmiset, jotka suunnittelevat ruoanlaittoa ulkona, esimerkiksi äyriäisrannalla, käyttävät usein kolmiosaista mereneläviä.
Mereneläviä voidaan käyttää kaikentyyppisten äyriäisten, kuten kalan, simpukoiden, rapujen, hummerien ja katkarapujen, kypsentämiseen. Höyrytyksen valinnalla on monia etuja verrattuna muihin keittomenetelmiin. Höyrytetyt merenelävät eivät menetä yhtä paljon luonnollisesta maustaan kuin vedessä keitetty ruoka, jossa suurin osa mausta häviää nesteelle. Meren antimien kypsentäminen höyrystimessä auttaa myös säilyttämään vitamiinit ja kivennäisaineet, mikä tekee siitä paljon terveellisemmän valinnan kuin paistetut merenelävät. Lopuksi, äyriäisten höyryttäminen on nopeaa ja helppoa, ja se vaatii vain vähän lisäaineita ja minimaalisen valmistusajan.