Aloittamattomille musta etikka ei ehkä kuulosta kovin hyvältä. Itse asiassa se antaa monimutkaisen, syvän maun kaikenlaisille elintarvikkeille, käytetään sitä sitten marinadissa, dippikastikkeessa tai osana reseptiä. Suurin osa kiinalaista alkuperää olevaa tummaa etikkaa on valmistettu makeasta riisistä ja kypsytetty puutynnyreissä. Paras musta etikka riippuu jossain määrin kokin mausta ja tarkoituksesta, mutta massatuotetuilla, halvoilla versioilla, joiden väri ja maku riippuvat sokerista ja karamellista, on harvoin tasapainoinen, hienovarainen monimutkaisuus parempia mustia etikoita.
Chinkiang, Lounais -Kiinan provinssi, tiedetään kokkien olevan parhaan mustan etikan lähde. Useimmat Chinkiangin tuottamat etikat luettelevat ensimmäisen ainesosan riisiksi; tämä on yksi merkki korkealaatuisesta mustasta etikasta. Maku on erittäin syvä; monet ihmiset vertaavat sitä balsamiviinietikkaan. Kuten balsamico, se päättyy myös makealla nuotilla.
Musta etikka, kuten kaikki salaperäinen, on kerännyt vuosisatojen aikana melko paljon vaihtoehtoisia nimiä. Se tunnetaan eri nimillä ruskea tai musta riisietikka, Chenkong -etikka ja Zhejiangin etikka. Monet aasialaiset keittävät terveellisen juoman mustalla etikalla väittäen useita terveyshyötyjä.
Kuten monet muut käymistuotteet, tutkimukset osoittavat, että musta riisietikka voi taistella vapaita radikaaleja ja lopulta syöpää vastaan, koska se on runsaasti antioksidantteja. Mustan riisin etikan etikkahappo tukee glukoosin vähentämistä ja alentaa kolesterolia, mikä edistää ateroskleroosia, aivohalvauksia ja sepelvaltimotautia. Useiden aminohappojen läsnäolo mustassa riisiviinietikassa edistää myös tasapainoista pH: ta.
Musta riisiviinietikka on paljon syvemmin maustettu kuin kirkas riisietikka, tislattu etikka ja monet muut lajikkeet. Sen monimutkainen maku tekee siitä hyvän valinnan dippikastikkeeseen. Monet kokit harjaavat sitä hauduttamalla lihaa. Sitä käytetään myös yleisesti sekoitusperunoissa.
Yksi yksinkertainen ja herkullinen tapa käyttää mustaa etikkaa on vähärasvainen kurkku-lisuke. Kurkku, joka on leikattu levyiksi tai viipaloitu pitkälle ja marinoitu noin 15 minuuttia mustassa etikassa ja seesamiöljyssä, säilyvät rapeina ja saavat makua. Toinen aasialainen suosikki on Szechwan-munakoiso sekoitettuna paistettuna soijakastikkeella ja mustalla riisietikalla.
Vakavat kokit saattavat haluta kokeilla muutamia erityyppisiä mustan riisin etikkaa ennen kuin päättävät suosikista, koska monet versiot johtuvat useista ainesosista. Monet kokit säilyttävät pullon hyvin tummaa riisiviinietikkaa, aidosti mustaa väriä, sekä kevyemmän version, joka näyttää lähempänä punaista kuin mustaa. Jotkut astiat saattavat reagoida paremmin tietyn tyyppiseen etikkaan.