Musta riisi on eräänlainen Kaakkois-Aasiasta peräisin oleva tummanvärinen perintöriisi. Tämä tumman violetti tai musta vilja on yleensä gluteeninen lajike, mutta jotkut viljelijät myyvät myös keskipitkän ja pitkän viljan tuotteita. Tätä riisiä myydään yleensä Aasian päivittäistavarakaupoissa tai erikoisruokakaupoissa, ja se on usein merkitty terveysruokaksi sen antosyaanipitoisuuden vuoksi. Parhaan mustan riisin valitsemiseksi etsi jyviä, jotka ovat kooltaan ja muodoltaan tasaisia, väriltään suhteellisen tasaisia ja vähän rikki. Vältä erittäin pölyisiä pusseja tai riisiä, joka on säilytetty suorassa auringonvalossa tai lämmönlähteen lähellä.
Tämä vilja tunnetaan myös nimellä kielletty riisi, indonesialainen musta riisi ja italialainen musta riisi, ja siinä on erottuva tumman violetti kerros leseitä ulkopuolelta, ja se syödään aina jauhamattomana, toisin kuin tavallinen valkoinen riisi. Musta riisi kasvatettiin alun perin Indonesiassa ja Kiinassa, mutta on sittemmin levinnyt riisinviljelyyn Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Useimmat tämän riisin lajikkeet ovat lyhytjyväisiä ja erittäin tärkkelyspitoisia, samanlaisia kuin “tahmea” tai “makea” gluteeniton riisi, mutta muutamat viljelijät ovat kehittäneet keskipitkän tai pitkän rakeisen mustan riisin hybridit.
Löydät mustaa riisiä Kaakkois -Aasian elintarvikkeista, joissa sitä myydään koristekäyttöön yhdessä jasmiiniriisin kanssa tai joidenkin thaimaalaisten ja indonesialaisten jälkiruokien ainesosana. Viljan korkean antosyaani- ja muiden antioksidanttiyhdisteiden vuoksi Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa olevat terveys- ja erikoisruokamyymälät tarjoavat myös tätä tummaa viljaa, mutta yleensä paljon korkeammalla kilohinnalla. Vaikka perinteistä valkoista riisiä myydään usein pusseissa, joiden paino on enintään 20 tai 50 kg, tämä erikoisvilja on yleensä 9 – 22.6 kg: n pakkauksissa.
Jos mahdollista, valitse kirkkaat muovipussit, joista näet riisin, tai pyydä myymälän omistajaa näyttämään sinulle esimerkki tuotemerkistä, jonka haluat ostaa. Olipa lyhyt tai pitkä, jyvien tulisi olla yhdenmukainen koko ja muoto tasaiseen ruoanlaittoon, sileä pinta ja suhteellisen vähän värivaihtelua jyvien välillä. Tämä riisi voi vaihdella hyvin tummasta luumun väristä ruskeaan tai lähes mustaan, mutta sen ei pitäisi koskaan olla vaaleanruskeaa tai haalistuneen näköistä. Vältä pussit, joissa on enemmän rikkoutuneita jyviä, koska ne kypsyvät nopeammin ja ovat sienisempiä kuin kokonainen riisi. Jos pussin pohjassa on suuri määrä pölyä, riisi on todennäköisesti käsitelty huonosti.
Tämä jauhamaton riisi on aina säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa, jotta leseissä oleva riisiöljy ei rapistu. Valkoisen riisin ravintoarvo on alhaisempi kuin kiillottamattoman riisin; se säilyy pidempään ja selviytyy ankarista olosuhteista. Osta vain riisiä, joka on säilytetty kaukana ikkunoista tai lämmönlähteistä, ja säilytä omat tarvikkeesi viileässä, hyvin tuuletetussa kaapissa hyllyllä poissa auringosta ja kaukana liesistä tai jopa jääkaapista.