Parhaan beefsteak -tomaatin valitseminen on asianmukainen tunnistaminen ja huolellinen valinta. Beefsteak -tomaatit ovat tunnettuja runsaasta koostaan ja hienoista makuistaan, mutta niitä on vaikeampi löytää kuin helpommin viljeltyjä tomaattilajikkeita. Beefsteak -tomaattia valittaessa on tärkeää määrittää tarkoitus, harkita sen lähdettä, tarkistaa kypsyys ja tietää ylikypsän tai hajoavan tomaatin merkit.
Beefsteak -tomaatit eivät ole vain yksi lajike, vaan koko tomaattiluokka. Yleisimpien lajikkeiden tunnistamisen oppiminen on hyvä tapa sovittaa oikea naudanpihvi oikeaan reseptiin. Klassisen punaisen tomaatin kanssa, joka sopii täydellisesti BLT: hen tai juustohampurilaiseen, kirkkaan punainen Big Beef on erinomainen valinta. Maksimaalisen maun ja epätavallisten värien saavuttamiseksi kaunis vaaleanpunainen-violetti brandywine tai syvän violetti purppura Cherokee ovat erinomaisia valintoja. Jotkut keltaiset pihvit, kuten Hazel Mae, ovat tunnettuja alhaisesta happopitoisuudestaan, ja ne voivat olla hyviä valintoja niille, joilla on herkkä vatsa.
Beefsteak -tomaatin löytäminen voi olla hieman enemmän mukana kuin matka paikalliseen supermarkettiin. Erikoismarkkinoilla tai paikallisesti toimivilla markkinoilla saattaa olla todennäköisimmin joitakin naudanliha-lajikkeita. Yksi helpoimmista paikoista metsästää täydellinen tomaatti on paikallisten viljelijöiden markkinoilla tomaattikauden aikana, joka tyypillisesti kestää myöhään keväästä loppukesään. Puutarhakeskuksissa voi myös olla naudanpihvi -siemeniä ja kasveja alkukeväästä alkaen; näiden lihaisten tomaattien kasvattaminen kotona on helpoin tapa saada tuore, täysin kypsynyt maku.
Kun naudanpihvilajike on jäljitetty torille tai pensaaseen, on tärkeää tarkistaa jokainen tomaatti kypsyyden, sairauden ja liiallisen käsittelyn varalta. Kypsässä naudanpihvi on kirkkaita värejä, mutta säilyttää lujan rakenteen. Halkeamat ihossa, hometta tai mustelmia voivat merkitä huonompaa tomaattia. Pehmeät tomaatit voivat olla ylikypsiä tai puristumisvaurioita. Sairastuneilla tai vaurioituneilla tomaateilla ei ehkä ole samaa kaunista makua tai koostumusta ihanteellisissa hedelmissä.
Viimeinen vaihe hyvän pihvitomaatin valitsemisessa on harkita hedelmän alkuperää ja kohtaloa. Jotkut ihmiset saattavat haluta ostaa luomutomaatteja välttääkseen mahdolliset torjunta -aineiden aiheuttamat kontaminaatiot tai makuongelmat; toiset saattavat haluta ostaa paikallisesti kasvatettuja tomaatteja läheisten tilojen ja paikallisen talouden tukemiseksi. Henkilön suunnitelmat naudanpihvi -tomaatille voivat myös vaikuttaa ostopäätöksiin; jos tomaatit karkeasti pilkotaan salaatiksi, värien ja epäsäännöllisten muotojen sateenkaari voi lisätä ruokaan kontrastia ja tyyliä. Takapihan BBQ: lle yhdenmukaisten tomaattien valitseminen voi helpottaa viipalointia ja johtaa parempiin hampurilaisiin.