Monet kokit ymmärtävät punaisen lihan marinoinnin edut. Kohtuuhintaiset naudanlihan palat ovat kovalla puolella, ja niiden antaminen marinadiin useita tunteja tai jopa yön yli voi saada ne maistumaan kalliilta leikkeiltä. Naudanlihamarinaatti pehmentää myös kovempia leikkauksia auttamalla hajottamaan niiden sitkeää sidekudosta. Paras naudanlihamarinaadi riippuu lihan leikkaamisesta, marinointiin käytettävissä olevasta ajasta ja kokin käsillä olevista ainesosista.
Tehokkaan naudanlihamarinaatin pohja vaikuttaa lihan sitkeään sidekudokseen. Kalliita leikkauksia, kuten fileen mignonia, voidaan leikata voiveitsellä, eikä niitä tarvitse marinoida. Edullinen naudanliha ei todennäköisesti vaadi vain erittäin terävää veistä, vaan kärsivällinen ruokailija, joka ei välitä pureskelusta, pureskelusta ja pureskelusta. Lihan sitkeän koostumuksen vähentämiseksi marinadit on aloitettava happamalla emäksellä, kuten etikalla, viinillä tai alkoholilla, soijakastikkeella, jogurtilla tai jopa hapan hedelmämehulla. Monet marinadit naimisiin yhden tai useamman kanssa luovat monimutkaisemman maun.
Suosituimpia naudanlihamarinaadeja ovat olutpohjaiset tyypit. Ihmiset, joilla on kiintymys tiettyyn olutyyppiin tai -merkkiin, pitävät parempana marinadia, joka käyttää sitä pohjana. Tumman oluen fanit haluavat marinadin, joka on maanläheinen ja rikas; tämä naudanlihamarinaatti sisältää yleensä sipulia ja valkosipulia, tomaattipyrettä tai kastiketta ja mahdollisesti joko chilipippuria tai kuumapippurikastiketta. Ale -harrastajat voivat yhdistää sitruuna- tai limemehun, valkosipulin ja inkiväärin ja liottaa lihan vähintään yön yli.
Bourbon ja punaviini ovat myös suosittuja marinadipohjina. Näillä säätiöillä on lukemattomia muunnelmia, joihin voi kuulua sinappi, piparjuuri tai wasabi ja kuivatut rusinat tai luumut. Jotkut tomaattityypit, kuten tomaattikastike, tahna, ketsuppi tai kuutioitu tomaatti ja erilaiset mausteet täydentävät seosta. Kaikki pihvikastikkeesta, kuumasta kastikkeesta tai savukastikkeesta sitruuna-, lime- tai appelsiinimehuun voi toimia. Murskattu ananas on toinen vaihtoehto.
Monet marinadit ilman alkoholipohjaa ovat myös loistavia vaihtoehtoja. Soija- tai teriyaki -marinadit ovat olleet suosittuja vuosikymmenien ajan. Tämäntyyppiset naudanlihamarinadit on parannettu riisillä tai siiderietikalla ja oliiviöljyllä; jauhettua valkosipulia, sipulia ja inkivääriä. Viisas kokki tietää, että henkilökohtainen allekirjoitus riippuu ainutlaatuisesta mausteyhdistelmästä. Mikä tahansa meiramista, rosmariinista, basilikasta tai timjamista curryjauheeseen tai tahnaan tekee tempun.