Kokkien, jotka etsivät parasta reseptiä tai parasta valmiiksi valmistettua pulloa oliiviöljymarinaadia, tulisi ensin aloittaa harkitsemalla, millaista ruokaa he valmistavat. Tämä auttaa heitä määrittämään tarjousaineen, joka sopii parhaiten ruoan kanssa. Kun he ovat vahvistaneet öljyn ja etikan tai viinin perusaineet, he voivat sitten päättää yrttien ja mausteiden sekoituksesta, joka maistuu parhaalta muiden ruokalistojen kanssa.
Oliiviöljymarinaatti voidaan sekoittaa kotona tai ostaa täydellisessä muodossa ruokakaupasta. Oliiviöljy toimii sideaineena, joka sekoittaa marinadin eri maut yhteen ja kiinnittää ne kypsennettyyn lihaan tai vihanneksiin. Tämän ensisijaisen perusainesosan pitäisi tyypillisesti olla ekstra -neitsyt. Tämä oliiviöljy on saatu oliivien ensimmäisestä puristuksesta, ja se on sekä maukasta että hienovaraista. Kokit voivat ostaa tämän tuotteen käytettäväksi omissa marinadeissaan tai tarkistaa esisekoitettujen marinadien ainesosien etiketin saadakseen selville, minkä tyyppistä öljyä käytetään.
Marinadiin tulisi sisällyttää myös pehmentävä aine, joka pehmentää lihan tai vihannekset ennen niiden kypsentämistä. Tämä voi olla etikan, sitrushedelmämehun tai alkoholin muodossa. Nämä ainesosat on yleensä sekoitettava yhtä paljon oliiviöljyyn, jotta saadaan aikaan rikas ja voimakas maku.
Oliiviöljymarinaadissa käytettävän pehmentävän aineen valinnan tulisi perustua valmistettavan ruoan tyyppiin. Punaviinietikat, punaviinit ja portti lisäävät marinaadiin hieman syviä ja katkeria muistiinpanoja ja sekoittuvat hyvin punaisen lihan, kuten pihvin, prime -kylkiluun ja Lontoon broilin kanssa. Valkoiset etikat voivat olla hieman makeita ja niitä käytetään yleisesti kanan ja vihannesten päällä. Näitä ovat riisiviinietikka, valkoviinietikka ja pöytäetikka. Sitrusmehu, kuten sitruuna, lime ja appelsiinimehu, yhdistetään usein kanan tai kalan kanssa.
Kaikenlaiset mausteet voidaan yhdistää oliiviöljyn ja pehmentävän aineen kanssa herkullisen tunnusomaisen ruokalajin luomiseksi. Salottisipulit, jotka ovat pieniä, erittäin maukkaita sipulia, voidaan sekoittaa punaviinipohjaisiin marinadiin ja antaa kypsyä lihan kanssa uunissa tai grillissä. Makeat mausteet, kuten maustepippuri, muskottipähkinä ja kaneli, yhdistyvät usein hyvin sianlihan ja kinkun kanssa, joka voidaan keittää muiden hedelmien ja makeiden mehujen kanssa. Näihin sekoituksiin voidaan lisätä Cayenne -pippuria ja hienonnettuja jalapenoja luodakseen mausteisen karibialaisen “jerk” -vaikutelman grillatun lihan päälle.
Italialaisia yrttejä, kuten basilikaa, rosmariinia, timjamia ja oreganoa, esiintyy usein kaikentyyppisissä oliiviöljymarinaateissa lisäaineista riippumatta. Nämä yrtit ovat tuoreita, huumaavia ja täydentävät lähes mitä tahansa lihaa ja mitä tahansa aterioita. He myös kypsyvät hyvin vihannesten päällä.