Oluen panimohiiva auttaa muuntamaan sokerit alkoholiksi panimoprosessin aikana. Saatavana on monia erilaisia panimohiivan kantoja, joista jokainen antaa oluelle erilaisia ominaisuuksia. Kun valitset olutpanimohiivaa, sinun on otettava huomioon valmistettavan oluen tyyppi, joka vaikuttaa hiivan käymisen tyypiin, hiivan antamiin makuihin, hiivan flokkuloitumistasoon ja sen vaimennusominaisuuksiin.
Hiivat, joilla on erilaiset käymisominaisuudet, tuottavat erilaisia oluita. Esimerkiksi yläfermentoivat hiivat ovat niitä, joilla on taipumus muodostaa vaahto nesteen pinnalle käymisen aikana ennen laskeutumista. Tämäntyyppinen olutpanimohiiva tekee yleensä oluita, vehnäolutta ja stout. Pohjafermentoivat hiivat ovat niitä, jotka eivät muodosta ylävaahtoa käymisen aikana. Panimot käyttävät tämän tyyppistä hiivaa lagereille, mukaan lukien Pilsners, Dortmunders ja Bocks.
Sinun tulisi myös valita olutpanimohiiva sen makuominaisuuksien perusteella, jonka haluat antaa lopputuotteelle. Eri hiivakannat antavat erilaisia makuja. Esimerkiksi amerikkalaisille aleille tarkoitetut kannot tuottavat yleensä puhtaampaa, hieman hedelmäistä makua, kun taas englantilaistyylisten oluiden kannat tuottavat maltaisempaa, makeampaa lopputuotetta. Hiivan sivutuotteet tarjoavat erilaisia makuja ja tuottavat makuja, jotka vaihtelevat hedelmäisestä mausteiseen lääkkeeseen. Mieti, millaisia makuja haluat oluellasi ja mitä haluat välttää valitessasi hiivaa.
Flokkulaatio on hiivan kyky kasautua yhteen ja asettua oluen sekaan. Valitsemallasi oluen oluthiivatyypillä tulee olla myös kyseiseen olutyyliin sopivia flokkulaatio -ominaisuuksia. Hiivoilla on tämä ominaisuus alhaisilla, keskisuurilla ja korkeilla ominaisuuksilla. Esimerkiksi aleissa on yleensä hiivoja, joilla on keskisuuri tai korkea flokkulaatio, kun taas lagerit sisältävät yleensä kantoja, joilla on heikot ja keskisuuret kyvyt.
Vaimennus on sokerin muuttuminen alkoholiksi. Tämä ominaisuus vaikuttaa oluen lopulliseen painovoimaan. Mitä pienempi hiivan vaimennuskyky, sitä suurempi painovoima ja makeampi lopputuote. Hiivakannat ovat pieniä, keskikokoisia ja korkeita tämän ominaisuuden vuoksi. Paras tapa valita oluelle sopiva panimohiiva on ostaa pakkaus, koska se sisältää oikean hiivan kyseiseen olutmuotoon; Muussa tapauksessa keskustele paikallisen panimon kanssa – käytännön kokemus antaa usein parhaat neuvot.