Orzo -pastaa ei ole monessa lajikkeessa, mutta jotkut orzo -muunnelmat tekevät tietyistä tyypeistä paremman valinnan kuin toisissa joissakin tilanteissa. Jotkut ravintolat käyttävät juuri valmistettua orzo -pastaa ruokissaan, mutta on melko harvinaista löytää orzo tällä tavalla. Gluteenille herkät ihmiset voivat syödä gluteenitonta pastaa. Kuivattu orzo on sateenkaaren väreissä visuaalisen houkuttelevuuden vuoksi keittoihin ja salaatteihin, ja osa on valmistettu luomuviljasta. Orzo -pasta on valmistettu samasta vehnän mannasuurimosta kuin muutkin pastatyypit, joten Orzo -kuivattujen pastatuotteiden valitseminen voi auttaa kokkia valitsemaan parhaan maun.
Orzo-tyyppejä, jotka eroavat tavallisesta kaupasta ostetusta pastasta, ovat orgaaninen orzo ja gluteeniton orzo. Gluteeniton orzo-pasta valmistetaan yleensä linssistä. Ruokailijoille, jotka ovat herkkiä vehnägluteenille, tämäntyyppinen orzo -pasta on paras valinta, vaikka maku ja rakenne eroavat vehnän mannasuurimosta. Tämän tyyppistä pastaa on yleensä helposti saatavilla ruokakaupoista. Erikoisia orzo-tyyppejä, kuten orgaanisia tai gluteenittomia orzoja, voi olla vaikeampi löytää, ja ne saattavat vaatia matkan erikoisruokakauppaan tai mukautetun pastakoneen valmistukseen.
Orzo-pasta, joka tunnetaan myös nimellä risoni, on vehnäpohjainen ja siinä on ohraa muistuttavia paloja. Koska se muistuttaa suurta riisiä, orzoa käytetään usein luomaan faux risotto, joka tunnetaan usein pastarisottona. Se valmistetaan yleensä vehnän mannasuurimosta, mutta se voidaan valmistaa myös muista jauhoista, mukaan lukien leivonnaiset, täysjyväjauhot tai yleisjauhot tai useiden jauhojen seos. Eri jauhoseokset luovat erilaisia orzo -tekstuureja. Orzo -koko voi myös olla hieman erilainen, vaikka erilaisten orzo -pastojen vaihteleva tiheys tarkoittaa, että ne laajenevat eri tavalla ja kasvavat eri kokoisiksi kypsennyksen jälkeen.
Nämä pienet pastanpalat voidaan valmistaa myös kotona leikkaamalla pastataikina pieniksi ohranmuotoisiksi taikinapalloiksi. Pastataikinan vakiomateriaaleihin kuuluvat vehnän mannasuurimot suolalla, munilla ja vedellä. Jotkut kokit käyttävät kaikkia munankeltuaisia sen sijaan, että sisältäisivät valkuaiset, rikkaampaan pastaan, joka on keltaisempaa kuin koko munapasta. Vain keltuaista sisältävät reseptit edellyttävät enemmän munia, jotta valkuaiset, jotka eivät sisälly astiaan, korvataan. Ammattitaitoiselle kokille, joka tarvitsee gluteenitonta pastaa, orzon muodostaminen myymälästä ostetusta gluteenittomasta pastaaikasta voi olla helpompaa kuin yrittää löytää tai tilata valmiita orzo-pastaa.