Parman kinkku kovetetaan kuivalla menetelmällä. Tunnetaan myös nimellä prosciutto, paras Parman kinkku valmistetaan loogisesti tarpeeksi Parmassa, Italiassa. Tarjoillaan paperin ohuina viipaleina. Vanhenemisen pituus ja tapa vaikuttavat suuresti kinkun laatuun. Se on kovetettava pitkään ja suhteellisen viileässä, hyvin tuuletetussa tilassa.
Tuttu, jopa kaikkialla läsnä oleva todellisen antipasto-parman kinkku esiintyy myös monissa muissa hyvin rakastetuissa italialaisissa ruuissa. Alkupalana kinkkuun kääritty cantaloupe tai hunajamelonaviipaleet tarjoavat täydellisen tasapainon hienovaraisen makeuden ja suolan kanssa. Prosciutto voi pizzan päälle ja toimii hyvin kermaisessa pasta carbonarassa.
Paras Parman kinkku kovetetaan käyttämällä merisuolaa eikä nitraatteja, jotka voivat aiheuttaa syöpää. Jotkut harrastajat väittävät, että vain Parman kinkku, joka on valmistettu villisian reidestä tai jalasta, kelpaa. Toiset väittävät, että kotisianlihaa voidaan käyttää lähes samaan tulokseen.
Lihaa suolataan aluksi voimakkaasti useiden kuukausien ajan. Tänä aikana kohdistetaan tasainen paine kosteuden poistamiseksi. Kun kinkku on todella kuiva, on aika ripustaa se viileään kattoon tai kellariin, jossa puhdas ilma kiertää. Suuren kinkun kovettuminen voi kestää jopa kaksi vuotta.
Todellinen Parman kinkku tunnetaan nimellä prosciutto crudo di Parma. Se tarjoaa pienintäkin pähkinöiden tuoksua. Capicola, joka on myös kuivattu ja ohuesti viipaloitu, on valmistettu sian olkapäästä eikä takajalasta tai reidestä. Molemmat ovat syvän ruusunpunaisia.
Consorzio de Prosciutto di Parma, korkealaatuisen kinkun tuotantoon keskittynyt konsortio, suhtautuu työhönsä vakavasti. Hyväksymisleiman, Ducal Crownin, kinkut kypsytetään vähintään 14 kuukautta. Instituto Parma Qualita valvoo prosciuttoon tarkoitettujen sikojen ruokintaa, teurastusta ja ikääntymistä.
Paras kuivakovettu kinkku on valmistettu tätä tarkoitusta varten kasvatetuista sioista, useimmiten Landrace tai Large Whites. Kokojyvien ja viljarehun lisäksi he kuluttavat Parmigiano -juustoa. Alle 200 maatilaa on sertifioitu tuottamaan oikeaa Parman kinkkua, ja niitä seurataan huolellisesti.
Prosciutin maistamiseksi se tulee tarjoilla huoneenlämmössä, ellei sitä ole sisällytetty pastaruokiin. Italialaiset nauttivat siitä yksinkertaisesti tarjoiltuna hieman hapanta kermaa, joka on rullattu keskelle. Jokaisen siivun ympärillä oleva kapea rasvareuna on olennainen maun kannalta, eikä sitä saa leikata pois.