Peittaus, jota kutsutaan myös suolavedeksi tai koristeeksi, on yleinen tapa säilyttää vihannekset ja jotkut muut elintarvikkeet, kuten munat tai makkara. Paprikat, suolakurkku ja muut vihannekset ja elintarvikkeet säilytetään usein etikan ja mausteiden suolaliuoksessa elintarvikkeiden turvalliseksi säilyttämiseksi. Peittausetikana voidaan käyttää mitä tahansa etikkaa. Etikan tyyppi riippuu ensisijaisesti mausta, jonka haluat peitatun tuotteen olevan. Tavallinen valkoviinietikka ja omenaviinietikka ovat suosituimpia peittausetikan tyyppejä, mutta myös muita tyyppejä voidaan käyttää.
Etikkaa on yleensä saatavana neljän tai viiden prosentin happamuudella. Joillakin peittausetikan tyypeillä voi olla vielä suurempi happopitoisuus. Suurin osa peittauksesta tehdään kuumavesikylpysäiliössä, vaikka voidaan käyttää myös paineastiaa. Jos käytät kuumavesikylvyn säilytysmenetelmää, on tärkeää, että käytät vain etikkaa, joka sisältää vähintään viisi prosenttia happamuutta, koska happamuustaso suojaa haitallisilta bakteereilta. Tislattuissa etikoissa, joiden happamuus on alle viisi prosenttia, ei ole tarpeeksi korkeita happopitoisuuksia turvalliseen peittaamiseen ja säilykkeeseen.
Valkoinen etikka on suosituin peittausetikan tyyppi. Sen avulla elintarvikkeet voivat säilyttää värinsä ja lisää hapokkuutta peitattuun tuotteeseen. Monien mielestä valkoviinietikka tuo ruoan ja peittauksessa käytettävien mausteiden maun paremmin esille kuin muut etikan tyypit. Jotkut peittausetikan värit muuttavat vihannesten tai muiden elintarvikkeiden väriä ja lisäävät selkeän maun, joka voi olla toivottua tai ei.
Jos haluat suolakurkkujen, paprikoiden tai muiden säilöttyjen ruokien olevan hieman makeita, omenaviinietikka voi olla hyvä valinta. Tämäntyyppistä peittausetikkaa käytetään usein makeiden suolakurkkujen ja paprikoiden säilyttämiseen. Omenaviinietikalla on hieman hedelmäinen maku, joka lisää makeutta marinoituun tuotteeseen. Sinun on todennäköisesti vielä lisättävä sokeria makeuden vuoksi, mutta ei niin paljon kuin tarvitset, jos käytät valkoviinietikkaa. Jotkut ihmiset eivät halua käyttää omenaviinietikkaa, koska se tummentaa elintarviketta.
Muita etikan tyyppejä ovat balsami, viini ja hedelmät. Myös maustetut etikat ovat suosittuja, ja niihin kuuluu sellaisia makuja kuin vadelma, viikuna ja mustikka. Eksoottisempien hedelmien makuja ovat veriappelsiini tai päärynä. Etikan maustamiseen yleisesti käytettyjä yrttejä ovat rakuuna, timjami ja oregano. Tämän tyyppistä etikkaa tulisi käyttää peittausetikana vain, jos olet varma niiden happopitoisuudesta.