Valitsemasi pitkäjyväinen riisi on ensinnäkin yksi aromi, maku ja rakenne. Minkä tahansa lajikkeen korvaaminen tarjoaa hyvän vapauden. Vaihtelevia riisikantoja kasvatetaan yleisesti eri puolilla maailmaa, ja ne liittyvät alueen ruokiin. Jotta keittiömme luomukset olisivat parhaita, saatat haluta valita riisin, jota perinteisesti käytetään tiettyyn ruokaan. Jotkut ihmiset perustavat valintansa myös ravitsemuksellisiin näkökohtiin.
Riisi on maissin ja vehnän jälkeen maailman eniten viljelty katkottu vilja. Gramma grammaa kohden on energiapitoisimpien hiilihydraattien lähde. Riisi on Oryza sativa -nimisen ruohon vuotuinen siemen, jota kasvatetaan tyypillisesti veteen upotetuilla aloilla, joita kutsutaan paddyiksi. On olemassa tuhansia erilaisia kantoja, mutta ne kaikki ovat peräisin kahdesta suvusta, joiden uskotaan olevan peräisin Aasian mantereelta – indica ja japonica. Jälkimmäinen on lyhytjyväinen riisi, joten sinun on valittava erilaisia Oryza sativa indica -lajikkeita.
Pitkän ja lyhyen sekä keskipitkän viljan erottaminen on tärkeää. Kahta jälkimmäistä kutsutaan usein “tahmeaksi riisiksi”, ja yhtä laajaa luokkaa niistä kutsutaan jopa tahmeaksi riisiksi. Vaikka se on nimetty väärin, koska kaikki riisi ei sisällä pureskeltavaa proteiinigluteenia, sen keitetyt ytimet tarttuvat ja kasautuvat toisiinsa. Vertailun vuoksi useimmat pitkäjyväisen riisin lajikkeet valmistavat kypsymisen yksittäisiksi, erotetuiksi ytimiksi.
Suurin osa maailman pitkäjyväisen riisin tarjonnasta tulee Thaimaasta ja Vietnamista. Pieniä pusseja erikoislajikkeita, joita kasvatetaan muualla maailmassa, myös Yhdysvaltain Mississippi -joen varrella, saattaa löytyä paikallisilta markkinoilta. Vaikka vientiin ei ole paljon ylijäämää, Kiina ja Intia ovat maailman suurimpia riisinviljelijöitä, joten saatat löytää myös sieltä peräisin olevaa pakattua riisiä. Jos valmistat etnistä ruokaa, sinun on hyvä harkita riisin alkuperää.
Esimerkki on suolainen riisipilafiruoka nimeltä biryani, joka on suosittu Arabianmeren rajalla, mukaan lukien Pakistan. Se on parasta valmistaa pitkäjyväisestä riisilajikkeesta nimeltä basmati, mieluiten Intiassa. Basmati on osa laajaa riisikategoriaa, jota kutsutaan yleisesti aromaattisiksi niiden erityisten tuoksujen vuoksi kypsennettynä. Thaimaalainen jasmiiniriisi on rakenteeltaan pehmeämpi ja tuoksuu pähkinäiseltä, lähes kukkaiselta.
Suurin osa riisistä jauhetaan, jalostetaan ja kiillotetaan siemenen sisäisen ytimen läpinäkymättömään valkoiseen, nimeltään endospermi. Kun sitä käsitellään vain osittain, siemen on edelleen koteloitu kovempaan runkoon, jota kutsutaan sen leseiksi, sitä kutsutaan yleisesti ruskeaksi riisiksi. Molemmat muunnelmat ovat yleensä saatavilla lähes kaikille riisityypeille. Kuitujen lisäksi terveellinen ruoansulatus, monet ihmiset suosivat ruskeaa riisiä, koska leseet sisältävät tiettyjä vitamiineja ja muita ravintoaineita, joita ei ole puhdistetusta valkoisesta riisistä. Ei pidä sekoittaa Pohjois -Amerikan “villiriisiin”, on myös joitain eksoottisia pitkäjyväisen riisin kantoja, jotka on kasvatettu väreille, kuten punaiselle ja mustalle.