Portobello -sienet ovat kuuluisia lihaisesta rakenteestaan ja maanläheisestä maustaan. Kasvissyöjät pitävät heistä lihan korvikkeena voileipissä, pastakastikkeessa ja vuoissa, ja lihansyöjät pitävät heistä, koska ne lisäävät selkeän tekstuurin ja maun monenlaisiin ruokiin. Monet kokit käyttävät portobello -marinadia ennen paistamista tai grillaamista maun parantamiseksi. Kypsentämättömät lihaiset sienet reagoivat hyvin myös öljy- ja etikkalajeihin, jotka parantavat niiden makua ja pehmentävät niitä hieman, joten ne täydentävät salaattikulhoa.
Toisin kuin liha, näiden herkullisien vaihtoehtojen ei tarvitse jäädä portobello -marinadiin niin monta tuntia kuin punainen liha, koska niiden kuidut tunkeutuvat paljon helpommin. Sienimarinaadien tarkoituksena on vain lisätä niiden luontaisen maun monimutkaisuutta, kun taas lihamarinadit pehmentävät myös lihaa. Portobellojen marinointi jopa 20 minuutin ajan riittää, jotta ainesosien maut yhdistyvät sienien lihaan.
Portobellot, kuten muutkin sienet, ovat yhtä herkullisia raakana kuin keitetyt. Raakaruokien syömisestä kiinnostuneet, kasvissyöjät ja lihansyöjät nauttivat lautasten puhdistamisesta, kun heille tarjoillaan portobello -marinadilla tehtyä filet -mignonia. Syvällä maustetussa marinadissa yhdistyvät oliiviöljy, shoyu -kastike ja valkosipuli sekä kardemumma ja umeboshi -tahna; tämä liotus on myös ihana muiden kasvisten kanssa. Ruokailijat voivat syödä sieniä sellaisinaan, kuivattuna pari tuntia alhaisessa uunin lämpötilassa tai paistettua. Kuivaamalla portobellot tiivistyvät maku ja saadaan enemmän lihan kaltainen rakenne sen sijaan, että ne kuivataan pahvin sakeuteen.
Yksinkertainen mutta ihana portobello -marinadi grillattuja tai haudutettuja sieniä varten on valmistettu yhdestä tai kahdesta valkoviini- tai punaviinistä sekä oliiviöljystä, balsamiviinietikasta ja soijakastikkeesta yhtä suurina osina. Jotkut jauhetut valkosipulit pyöristävät makua. Noin 20 minuutin marinoinnin jälkeen sienet paistavat 30 minuuttia keskilämmössä.
Muunnelma lisää kirpeän limen korkean sävyn. Tämä marinadi, kuten lähes kaikki sienimarinadit, käyttää laadukasta oliiviöljyä, mieluiten ekstra-neitsyttä, pohjana. Seuraavaksi on lisättävä limen tai kahden mehun ja jonkin verran basilikaa, persiljaa tai korianteria. Paljon jauhettua valkosipulia täydentää kirkasta limen makua. Tässä reseptissä kokki kaataa marinadin kevyesti paahdettujen portobellojen päälle, antaa makujen sekoittua useita tunteja ja tarjoilee sieniä kylmänä alkupalana maalaismaisen leivän kanssa.