Halutun pituuden, muodon ja materiaalien määrittäminen auttaa sinua valitsemaan parhaan ranskalaisen vierintätapin. Riippuen siitä, kuinka paljon vaivaa haluat käyttää vierintätapin puhdistamiseen, puu, silikoni tai kivi voi olla paras vaihtoehto. Jos levität paljon taikinaympyröitä, kartiomainen tappi voi toimia paremmin kuin suora. Valitse kaavin, joka on vakiopituinen, ellei sinulla ole paljon kokemusta leivonnasta.
Ranskalainen vierintätappi voi olla suora sauva tai se voi kaventua hieman tangon keskeltä päihin. Saatat mieluummin käyttää kartiomaista sauvaa, varsinkin jos sinulla on vaikeuksia ohuen, tasaisen taikinan pyörittämisessä. Kapenevat päät estävät taikinan valumisen liian ohuiksi päistä ja liian paksuksi keskeltä. Jos vierität suoraa suorakulmiota useammin kuin taikinan ympyrää, suora tappi voi kuitenkin olla hyödyllisempi.
Löydät todennäköisesti ranskalaisen vierintätapin, joka on valmistettu puusta. Paras puu ranskalaiselle vierintätapalle on lehtipuu, joka ei halkeile tai loivu. Koivu ja vaahtera ovat yleisiä vaihtoehtoja. Jos et usko, että pystyt hoitamaan ja öljyttämään päällystämätöntä tappia, voit valita sellaisen, joka on kiillotettu ohuella vahapinnoitteella. Vahapinnoite estää jauhoja ja vettä vahingoittamasta puuta ajan myötä.
Ranskalaiset vierintätapit on valmistettu myös materiaaleista, kuten graniitista, ruostumattomasta teräksestä ja silikonista. Silikoninen kaula on helppo puhdistaa eikä tartu taikinaan. Siinä ei kuitenkaan ole puuta. Graniitin vierintätapit ovat erittäin painavia, mikä voi heikentää tapin yleistä hyödyllisyyttä. Koska ne on valmistettu kivestä, ne pysyvät kylminä ja estävät leivonnaisten taikinan voin ja rasvan lämpenemisen ja sulamisen rullatessasi sitä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ranskalaiset vierintätapit on helppo pitää puhtaina. Ne on yleensä leikattu suoraan poikki, eikä niitä ole saatavana kapenevina versioina. Voit sijoittaa teräksisen ranskalaisen vierintätapin jääkaappiin jäähtymään ennen taikinan levittämistä.
Useimmat ranskalaiset vierintätapit ovat pituudeltaan 19–21 cm (48–53 tuumaa). Lyhyempää tappia on vaikea käyttää täysikokoisen piirakka taikinan rullamiseen, mutta se voi toimia hyvin pienille taikinoille. Ellet ole ammattimainen leipuri tai erittäin kokenut vierintätappien käytössä, sinun kannattaa välttää erittäin pitkiä tappeja, koska ne voivat taipua keskellä.