Rapini on tavallisten parsakaalien sukulainen, jota käytetään monilla eri nimillä. Voit tunnistaa tämän vihanneksen sen ohuista varret ja pienet parsakaalin kaltaiset kukat. Paras rapini on raikas, raikas ja kiinteä, pienet varret, ei ruskistumista tai värimuutoksia eikä näkyviä kukkia. Jopa hyvin tuore rapini on yleensä hieman katkera, ja se on kypsennettävä huolellisesti. Vanhempi rapini on edelleen syötävä, mutta ei välttämättä tuota hyviä tuloksia, kun sitä käytetään resepteissä.
Markkinat myyvät tämän kaaliperheen jäsenen monilla eri nimikkeillä. Tämä vihannes tunnetaan nimellä parsakaali rabe, broccoletti tai parsakaali di Rape. Saatat nähdä, että sitä myydään myös rappi, fiarelli tai raab. Violetti kiinalainen lajike tunnetaan nimellä hon tsai tai. Tämä kasvi näyttää paljon kuin kai-lan tai kiinalainen parsakaali, ja sillä on samanlainen maku, mutta se ei ole sama vihannes.
Raab on suhteellisen helppo tunnistaa. Siinä on ohuet varret, suuret, repaleiset marginaaliset lehdet ja suhteellisen pienet tiiviit kukannuput. Varsi, silmut ja lehdet ovat vaaleasta kirkkaan vihreään.
Tuore, kiinteä rabe tuottaa parhaan maun ja tekstuurin ruoassa. Lehtien tulee olla rapeita ja vihreitä, ilman keltaisia, ruskeita tai kuivia täpliä. Paras rapini on ohuet varret, jotka taipuvat hieman, mutta säilyttävät jousen eivätkä näytä kuihtuneilta. Vältä rypäleitä, joissa on tummia tai värjäytyneitä täpliä, sekä näytteitä, joissa on kokonaan tai osittain avoimia kukkia. Tämän vihanneksen keltaiset kukat voivat olla houkuttelevia, mutta ne voivat tehdä kasvista entistä katkeramman. Yleensä kukkaset sisältävät enemmän rapinin katkeraa yhdistettä, joten sinun tulisi valita nippuja, joissa on suhteellisen vähän silmukoita herkempiä makuja varten.
Parsakaali-rabe toimii hyvin, kun se keitetään kevyesti muiden voimakkaasti maustettujen elintarvikkeiden kanssa. Se voidaan paistaa tai höyryttää valkosipulin tai muiden mausteiden kanssa, mutta sitä ei saa koskaan keittää, koska se vähentää sen rapeutta ja lisää katkeruutta. Tällä vihanneksella on aina heikosti katkera pohjavire, jonka vahvuus vaihtelee joukosta toiseen. Valkaisu ennen ruoanlaittoa lopullista ruokaa varten voi vähentää katkeria makua, samoin kuin vahvojen makeiden, suolaisten tai hapan makujen käyttö. Jotkut kokit kuorivat varret rakenteen ja maun parantamiseksi.
Hieman kuihtuneet näytteet ovat edelleen syötäviä, mutta vaativat erityistä ruoanlaittoa. Voit säilyttää parsakaalirapua jääkaapissa useita päiviä ilman ongelmia, mutta se voi menettää raikkautensa pidemmän ajan kuluttua. Poista kaikki pehmeät tai värjäytyneet alueet ja tyhjennä rabe ennen ruoanlaittoa. Keitä tai paista tämä vihannes nopeasti ja lisää se pataan, keittoon tai vuokaan, joka sisältää voimakkaita makuja, kuten mausteista makkaraa tai sitruunamehua. Jos parsakaalikärpän rakenne on erittäin huono, voit soseuttaa sen keittoa tai dippiä varten.