Parhaan kylkiluun pihvin valitseminen voi riippua tavasta, jolla aiot sen valmistaa, ja henkilökohtaisista makuasetuksistasi. Tärkein tapa tehdä päätös on tutkia marmorin tasoa tai rasvapitoisuutta pihvissä. Korkea marmorointi liittyy tyypillisesti parhaisiin kylkiluun silmiin, ja myös yläosassa pitäisi olla pieni rasvaosa. Jos asut Yhdysvalloissa, voit etsiä myös Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) merkkiä. Erinomainen kylkiluun pihvi on merkitty USDA prime -luokituksella, vaikka “valinta” -merkillä varustetut pihvit sopivat tyypillisesti grilliin.
Rib eye pihvi on naudanliha, joka sijaitsee lehmän yläosassa, lanteen edessä ja istukan takana. Näiden pihvien tärkein ominaispiirre on valkoisen rasvan hihna, joka on peräisin ilmauksen “kylkiluupihvi” “silmästä”. Tämä leikattu liha on tyypillisesti erittäin herkkä, vaikka huonolaatuiset kylkiluun silmät voivat olla kovia ja sitkeitä. Siksi on tärkeää tietää, mitä etsit, kun valitset hyviä kylkiluun pihvejä.
Ensimmäinen ominaisuus, jota kannattaa etsiä, kun valitaan hyvä kylkiluupihvi, on korkea marmorointi. Jos kylkiluun silmässä on paljon valkoisia pilkkuja lihassa, se tarkoittaa, että rasvapitoisuus on korkea ja pihvin tulee olla kypsennyksen jälkeen pehmeää ja maukasta. Huonolaatuisemmissa kylkiluun silmukoissa on vähemmän marmoria ja ne ovat yleensä kovempia ja maultaan pienempiä; tietenkin, jos yrität vähentää rasvaa ja kolestorolia, tämä voi itse asiassa olla ensisijainen ominaisuus. Yhdysvalloissa USDA: lla on kolme eri luokkaa, jotka voivat myös auttaa sinua valitsemaan pihvejä. “Prime” -leikkeet ovat parhaita, kun taas “Choice” -leikkaukset ovat edelleen hyviä grillille, ja “Select” -leikkeet ovat yleensä parempia patoille.
On myös muutamia muita tekijöitä, jotka voivat auttaa sinua valitsemaan parhaan kylkiluun pihvin. Jos pidät naudan kylkiluista, voit halutessasi valita luuhun tulevan kylkiluun. Nämä pihvit ovat yleensä herkempiä, kun valmistat niitä, ja niillä on sama luu, joka on naudan kylkiluissa. Voi myös olla hyvä idea valita pihvi, joka tulee kylkiluiden keskiosasta, koska se on tyypillisesti hellävaraisin leikkaus. Leikkauksista, jotka tulevat päistä eikä keskeltä, on yleensä karkeampi rakenne, jota sinun pitäisi yrittää tunnistaa ja välttää, jos mahdollista.