Kun yritetään löytää paras ruostumattomasta teräksestä valmistettu vedenkeitin, on olemassa useita ominaisuuksia, jotka erottavat hyvän vedenkeittimen keskimääräisestä versiosta. Paksut pohjat auttavat estämään palanut elintarvikkeet hyvässä ruostumattomasta teräksestä valmistetussa vedenkeittimessä, kun taas ohut vedenkeitin voi olla halvempi, mutta alttiimpi polttamaan ruokaa. Niitatut kahvat tarjoavat paljon suurempaa lujuutta kuin pistehitsaus tai haudutettu tyyppi, joka löytyy huonolaatuisista astioista. Yksi alue, joka yleensä erottaa parhaan ruostumattomasta teräksestä valmistetun vedenkeittimen pienistä yksiköistä, on raskas lasikansi. Lasikansi ei ainoastaan tarjoa vedenkeittimelle laadukasta tiivistettä, vaan sen avulla kokki voi seurata ruoan etenemistä ilman, että kansi on poistettava pannulta.
Monet kokit pitävät ruostumattomasta teräksestä valmistetun vedenkeittimen ulkonäköä ja helppoja puhdistettavuuksia muista materiaaleista valmistetuista vedenkeittimistä. Kun yritetään valita paras ruostumattomasta teräksestä valmistettu vedenkeitin, hyvä laatutesti on vedenkeittimen nostaminen. Vedenkeitin, joka tuntuu raskaalta, on usein parempi arvo kuin vastaavan hintainen kevyt versio. Raskasmetalliset vedenkeittimet jakavat lämpöä tasaisemmin kuin ohutpohjainen. Tämä parantaa tasaisesti valmistettua ateriaa ja vähentää epätasaisen kypsymisen mahdollisuutta kuumien kohtien vuoksi. Raskas kansi sulkeutuu kuumuudessa, jolloin ruokalaji kypsyy nopeammin ja tasaisemmin sekä sulkeutuu kattilaan maukkaissa mehuissa.
Kun etsit parasta keittiövälineistä, ruostumattomasta teräksestä valmistettu vedenkeitin, jonka kattilan pohjalla on messinkipinnoite, on tyypillisesti paras tyyppi. Messinki tarjoaa erittäin hyvän lämmönjohtimen pannun tasaiseen kypsennykseen. Messingin avulla voit myös pienentää lämpöä paljon pienemmäksi säilyttäen samalla kiehumisominaisuudet ja säästäen ruoanlaittokustannuksissa. Kun yrität valita parasta ruostumattomasta teräksestä valmistettua vedenkeitintä, valitse aina vedenkeitin, jossa on kiinteät metallikahvat, eikä tasaisesti valssattua peltiä.
Litteät valssatut kahvat hitsataan yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun vedenkeittimeen ja niillä voi olla taipumus irrota. Tämä voi olla sekä tuhoisaa että vaarallista, kun kuljetat raskasta vedenkeitintä. Massiiviset teräs- tai messinkikahvat on niitattu paikoilleen ja harvoin irtoavat, mikä tarjoaa parhaan mahdollisen turvallisuuden käsittelijälle. Jotkut parhaista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista vedenkeittimistä sisältävät kuumuutta kestävän pinnoitteen tai lisäyksen kahvoihin, jotta vältetään kokin käsien palovammat.