Sininen maissi on eräänlainen jauhot, jota pidetään myös pehmeänä tärkkelyksenä. Toisin kuin keltainen tai lohkeileva maissi, näiden ytimien kuoret sisältävät soluja, joissa on sinisiä pigmenttejä, jotka antavat tälle versiolle sen ainutlaatuisen värin. Paras sinisen maissin tyyppi riippuu siitä, mitä käytät sitä; tyypillisesti ytimet jauhetaan aterioiksi ja jauhoiksi. Tämän maissin säilyttämisessä, kun valmistat sitä kotona, on ryhdyttävä erityisiin toimenpiteisiin pilaantumisen estämiseksi. Vaikka suurin osa tuoretta maissia on edullista ruoanlaittoon, jotkut kannattajat uskovat, että luomumaissi on maun ja ravinnepitoisuuden vuoksi paljon ylivoimaista.
Perinteinen keltainen maissi keitetään ja syödään usein sellaisenaan, kun taas siniset versiot ovat toisaalta parempia jauhojen ja aterioiden valmistuksessa. Jalostetuista jauhoista käytetään usein tortilloja ja siruja, kun taas ateriasta voidaan tehdä muffinsseja ja pannukakkuja. Sininen maissi sisältää yleensä enemmän ravinteita kuin tavalliset versiot, mukaan lukien korkeammat rauta-, lysiini- ja sinkkipitoisuudet. Jotkut kokit uskovat, että limen mehun lisääminen jalostettuun siniseen maissiin voi auttaa parantamaan lysiinin tehokkuutta, mikä auttaa rakentamaan proteiinia kehossa. Todellisen sinisen maissin varressa voi olla myös sekoitus sinertävänvalkoisesta valkoiseen.
Varmista ennen tämän tyyppisen maissin kypsentämistä, että vihannes on tuoreimmillaan. Varsien tulee olla kiinteitä, ja niiden herkät ytimet eivät saa olla mustelmia tai liian pehmeitä. Maissi tulee laittaa heti jääkaappiin, jotta se pysyy tuoreena, kunnes olet valmis keittämään sen. Jos et aio keittää maissia muutaman päivän ajan, harkitse varsien asettamista pakastimeen. Maissista valmistetut jauhot ja ateriat on myös jäähdytettävä tuoreuden säilyttämiseksi.
Orgaaninen sininen maissi on versio, jossa ei käytetä torjunta -aineita sadonkorjuun aikana. Länsimaiset juurimaat ovat erityisen ongelmallisia sinisen maissin viljelijöille, mikä on yksi syy siihen, miksi torjunta -aineita käytetään peltojen suojaamiseen. Kannattajat uskovat, että luomumaissi on sekä maultaan että ravitsemukseltaan parempi kuin sinisellä maissilla, joka korjataan perinteisellä tavalla. Luonnonmukaisesti kasvatetun maissin uskotaan myös sisältävän enemmän antioksidantteja, kuten ksanteenia, kuin tavalliset maissityypit. Muista, että luomutuotteet ovat yleensä kalliimpia, joten on viisasta punnita tämän tyyppisen maissin edut lisäkustannuksia vastaan.