Tamale -höyrystin, jota kutsutaan myös nimellä tamale -liesi tai tamalera, on suuri keittoastia, jota käytetään tamalesin höyryttämiseen. Parhaita tamale -höyrylaitteita valittaessa on pidettävä mielessä useita näkökohtia, mukaan lukien kattilan koko, materiaali ja komponentit. Näiden näkökohtien ohella harkitse henkilökohtaisia tarpeitasi, kuten kerralla kypsennettävien tamaleiden määrää ja kulutettavaa rahaa.
Tamale-höyrylaivoja on saatavana monessa koossa pienimmästä 12 litran potista suureen 11.4 litran (32 litran) astiaan. Mitä suurempi kattila, sitä enemmän tamaleja voidaan kypsentää kerralla. Suurperheet tarvitsevat yleensä suuremman ruukun. Kokit, jotka valmistavat tamalesia, saattavat tarvita usein kahta tai useampaa kokoa – yhden henkilökohtaiseen käyttöön ja toisen suuriin kokoontumisiin. Tamaleiden koosta riippuen 30.3 litran (12 litran) höyrylaivaan mahtuu noin 11.4 tamaalia.
Tamale -höyrylaivojen valmistuksessa käytetyt materiaalit ovat myös valtavia. Jotkut tamale -höyrystimen valmistuksessa käytetyt materiaalit sisältävät sinkittyä metallia, alumiinia ja ruostumatonta terästä. Galvanoidusta raudasta valmistetut Tamale -höyrylaitteet ovat tyypillisesti halvempia, mutta ruostumaton teräs tai alumiini helpottavat tamale -höyrystimen puhdistamista. Emalihöyrystimiä on saatavana eri väreissä, kuten koboltinsininen ja turkoosi.
Kun koko ja materiaali on valittu, kattilan mukana tulevat komponentit tai lisävarusteet on otettava huomioon. Tamale -höyrystimen tulisi kattilan ja kannen ohella sisältää teline tai taso. Höyrystin asetetaan kattilan pohjalle, jotta tamales eivät kosketa veteen. Höyrystimen kannen tulee olla melko painava ja tiukka, jotta höyryä ei vapaudu ruoanlaiton aikana. Tamales yleensä seisoo pystyssä potissa, mutta jotkut tamale höyrystinsarjat tarjoavat myös jakajan, joka erottaa tamales toisistaan ja auttaa heitä seisomaan höyrylaivassa.
Tamaleja voidaan kypsentää monin tavoin, myös paistettuna ja grillatuna, mutta perinteinen latinalainen tapa valmistaa tamaleja on höyryttää niitä. Tamale on maailmanlaajuinen kulinaarinen ruoka, joka on valmistettu eri ainesosista. Kolumbiassa niitä kutsutaan bolloiksi, ja osassa Etelä- ja Keski -Amerikkaa niitä kutsutaan yksinkertaisesti tamaliksi. Menneiden vuosien maya- ja atsteekkikulttuureissa keitetyt tamalat valmistettiin ja lämmitettiin eri menetelmillä.