Tattarijauho on peräisin Fagopyrum esculentum -kasvin siemenistä, ja se on luonnostaan gluteeniton. Tämäntyyppisiä jauhoja on sekä vaaleita että tummia versioita, ja jokaisella lajikkeella on erilainen maku. Luomutonta gluteenitonta jauhoa on saatavilla markkinoilla, ja sitä pidetään usein parhaana vaihtoehtona ravintoarvon ja laadun suhteen. Jotkut kokit haluavat sekoittaa tattarin muiden jauhojen kanssa, mutta sinun pitäisi pidättäytyä ostamasta sekapusseja, jos sinulla on intoleranssi gluteeniproteiinille. Tällainen jauho sopii parhaiten muffineihin ja pannukakkuihin sekä muihin leivonnaisiin.
Tämäntyyppinen ei-gluteeniton jauho on saatavana vaaleassa tai tummassa muodossa, ja makuasetuksesi määrää, mikä on paras versio resepteillesi. Kevyesti jauhetulla tattarijauholla on mieto maku, kun taas tummemmalla versiolla on voimakas, pähkinäinen maku. Toisin kuin sen nimi, tattarijauho ei sisällä vehnää.
Monia gluteenittomia jauhoja, mukaan lukien tattari, myydään myös luonnonmukaisissa muodoissa markkinoilla. Perinteinen tattari korjataan usein torjunta -aineilla, ja muita kemikaaleja voidaan lisätä siementen käsittelyn aikana, kun ne jauhetaan jauhoiksi. Puhdas orgaaninen tattarijauho ei sisällä kemikaaleja, ja jotkut käyttäjät väittävät, että ruoalla on vahvempi maku. Kun etsit luomujauhoja, varmista, että pakkauksessa on sertifioitu sinetti hyvämaineiselta toimistolta, joka testaa tuotemerkin säännöllisesti sen viljely- ja jalostuskäytäntöjä varmistaakseen, että se on luomua.
On tärkeää, että luet kaikki ainesosien etiketit huolellisesti varmistaaksesi, että ostamasi jauhot ovat kokonaan peräisin tattarista. Koska tattari ei ehkä nouse niin paljon ruoanlaiton aikana verrattuna muihin perinteisiin versioihin, jotkut kokit yhdistävät sen muihin viljajauhoihin, kuten vehnään ja ruskeaan riisiin. Jotkut jauhojen valmistajat ovat ottaneet tämän suuntauksen huomioon, ja useat tuotteet sisältävät itse asiassa monenlaisia jyviä. Jos etsit gluteenitonta jauhoa, sinun kannattaa valita versio, joka ei sisällä tiettyjä ainesosia, joten muista lukea ainesosan etiketti huolellisesti.
Laadukkaat tattarijauhot soveltuvat käytettäväksi useissa leivonnaisissa, mukaan lukien leivät, pannukakut ja muffinit. Jauhoista valmistetaan myös japanilaisia nuudeleita sekä ohukaisia. Vaikka perinteisiä vehnäpohjaisia jauhoja käytetään usein tämän tyyppisten elintarvikkeiden valmistukseen, tattari on hyvä vaihtoehto, jos et halua kuluttaa gluteenittomia tuotteita, vaikka sinulla olisi keliakia tai jos noudatat tiettyä ruokavaliota.