Tempeh, joka on fermentoiduista soijapavuista valmistettu papukakku, voi olla joillekin maku. Toiset vetävät kohti tempehin luonnollista pureskeltavaa rakennetta ja sienistä, maanläheistä makua. Kummallekin ruokailijalle hyvä tempeh -marinadi voi herättää lautasen elämään. Laaja valikoima marinadeja, lämmin ja savuinen kirkkaaseen ja pippuriseen, voi muuttaa tavallisesta tempeh -palasta yrityksen illallisen.
Monet tempeh -fanit vaativat, että se on parasta leikata ohueksi ja paistaa pannulla öljyssä. Toiset pitävät sitä kevyesti höyrytettynä ennen paistamista poistaakseen hienovaraisen katkeran maun, jota kaikki eivät havaitse. Muita keittomenetelmiä ovat leivonta, paistaminen ja grillaaminen. Kaikissa tapauksissa on hyvä aloittaa, kun tempeh antaa hengailla nesteiden, kuten hedelmämehun, kookosmaidon, soijakastikkeen ja lukuisten makua parantavien aineiden kanssa valkosipulista inkivääriin tai currista maapähkinävoihin tempeh -marinadissa. Tietenkin tuoreiden tai kuivattujen yrttien lisääminen antaa tavalliselle tempehille kyvyn nousta ylös ja tanssia.
Herkullinen tempeh -marinadi, johon monet kokit kääntyvät viikon aikana, koska se on täysin yksinkertainen ja yksinkertaisesti herkullinen, sisältää pienen soijakastikkeen, jauhettua valkosipulia ja loraus etikkaa. Muutaman tipan seesamiöljyn lisääminen antaa pureskeltavalle liha -korvikkeelle aasialaisen maun. Jotkut kokit haluavat valmistaa hieman ylimääräistä marinadia sivuun ja sekoittaa tahhinia tai jauhettuja seesaminsiemeniä pähkinäkastikkeeksi. Tämä marinadi kestää myös muutaman tipan kuumaa kastiketta niille, jotka ovat taipuvaisia, ja myös jauhettua tai ohuesti viipaloitua inkivääriä.
Karibian ruokia on helppo valmistaa tempeh -marinadilla, joka sisältää kookosmaitoa. Jauhettu valkosipuli ja inkivääri sekä hedelmämehu tai hedelmäliha tuovat tämän marinadin luokan eteen. Puristus limeä on tietysti de rigueur, ja kuiva curryjauhe tai purkitettu lime tai mango -suolakurkku lisää makua. Tämä marinadi rakastaa myös korianteria, ja jälleen kuuma kastike on enemmän kuin tervetullut niille, jotka voivat käsitellä sitä.
Yksi tapa saada lapset vakuuttuneiksi siitä, että tempeh ei ole vain hyväksi sinulle, vaan myös maukasta vatsassa, on makeuttaa se. Vaahterasiirapista ja inkivääristä koostuva marinadi luo perustan. Valkosipuli on tämän maun tehostaja, kunhan lapset eivät vastusta. Muutama ravistelu soijakastiketta jauhaa maut, ja lusikka tai kaksi maapähkinävoita tekee useimmista nuorista tempeh -käännynnäisiä.