Kun valitset valkoista suklaata, sinun on tyypillisesti etsittävä sellaista, joka on valmistettu kaakaovoi ja joka ei sisällä kasvirasvoja. Nimestään huolimatta valkoinen suklaa ei oikeastaan ole suklaata, koska se ei sisällä suklaaviipaleita tai kaakaopapereita. Tämä mahdollistaa sen, että tällaisella suklaalla on vaalea, lähes valkoinen väri ja joidenkin ihmisten, joilla voi olla negatiivisia reaktioita tai allergioita suklaalle, syödä sitä edelleen. Kaakaovoita käytetään edelleen usein tämän tyyppisen suklaan valmistukseen, vaikka jotkut edulliset tuotteet voivat näyttää samanlaisilta, mutta käyttävät kasvirasvaa.
Nimi ”valkoinen suklaa” on luontainen väärinkäsitys, koska tämäntyyppinen ruoka ei oikeastaan ole suklaata. Yksi suklaan määrittelevistä ominaisuuksista on suklaalipeän läsnäolo, joka on yhdistelmä kaakaopavuista peräisin olevia öljyjä ja kiinteitä aineita. Tämä antaa maidolle ja tummalle suklaalle suklaan erottuvan maun ja aromin, vaikka erilaisiin suklaatyyppeihin lisätään erilaisia ainesosia. Valkoinen suklaa ei kuitenkaan sisällä kaakaon kiintoaineita tai suklaalipeää; vaikka sen pitäisi silti sisältää kaakaovoita, joka on välttämätöntä tämän makeisen tunnusomaiselle maulle.
Kun etsit parasta valkoista suklaata, sinun tulee olla varma, että kaikki ostamasi ja käyttämäsi tuotteen kaakaovoi on sen tärkeimpien ainesosien joukossa. Ei ole epätavallista, että se on toinen ainesosa, jopa korkealaatuisen valkoisen suklaan osalta, koska sokeri on yleensä ensimmäinen ainesosa. Jotkut tuotemerkit ilmoittavat jopa tarkasti, kuinka paljon kaakaovoi on niiden käyttämässä seoksessa, mikä saattaa löytyä myös tuotteen pakkauksesta. Yhdysvalloissa tuotteen on tyypillisesti sisällettävä vähintään 20% kaakaovoita, jotta sitä voidaan laillisesti kutsua valkoiseksi suklaataksi, usein sekoitettuna maitoon ja vaniljaan.
On olemassa useita muita tuotteita, jotka voivat näyttää samanlaisilta kuin valkoinen suklaa, mutta jotka eivät itse asiassa sisällä kaakaovoita. Nämä on usein merkitty “makeispäällysteeksi”, ja niiden rakenne on hieman samanlainen kuin suklaa, mutta maku puuttuu suklaasta. Tämäntyyppisiin päällysteisiin lisätään tyypillisesti jäljiteltävää vaniljaa, jotta niille saadaan jonkinlainen maku, ja kasvirasvoja käytetään yleisesti niiden sakeuden ja sulamispisteen aikaansaamiseksi suklaan tavoin. Vältä suklaata, joka sisältää kasvi- tai eläinrasvaa kaakaovoin sijaan; Muista kuitenkin, että ”soijalesitiiniä” lisätään usein suklaaseen emulgointiaineena, eikä se ole merkki huonosta laadusta.