Monet kuluttajat etsivät asiantuntijoiden yhteisymmärrystä ennen uuden työkalun tai laitteen ostamista. Toiset voivat kysyä valtion viraston lausuntoa tai kuluttajalaboratorioiden tuloksia. Valitettavasti muovin ja puisen leikkuulaudan tapauksessa tällaista yksimielisyyttä ei ole.
Perinteinen viisaus taipuu kohti muovisia leikkuulautoja niiden huokoisten pintojen vuoksi, mutta puiset leikkuulaudat eivät ole menettäneet suosiotaan vuosien varrella. Kumpikin lajike tekee tehtävänsä leikkuulaudat, jotka on suunniteltu toimimaan – suojaavat veitset ja työtasot vaurioilta elintarvikkeiden käsittelyn aikana.
Puisilla leikkuulaudoilla on ajan etu. Kokit ovat valmistaneet ruokaa puulaudoille tai työtasoille vuosisatojen ajan ilman, että saastumisongelmat ovat yleisiä. Puu on melko anteeksiantava pinta, joka toimii hyvin terävien veitsien kanssa.
Puiset leikkuulaudat ovat myös erittäin tukevia, joten käyttäjä voi leikata lihaa ja pilkkoa paksuja vihanneksia luottavaisesti. Puiset leikkuulaudat ovat myös koristeellisia, koska ne näyttävät aika kuluneelta perinteisten ruoanlaittolaitteiden palalta. Puiset leikkuulaudat yhdistettynä puiseen teurastajalohkoon antavat keittiölle maalaismaisen viehätyksen.
Muovileikkuulaudoissa on tekniikkaa. Niiden pinta on huokoinen, mikä tarkoittaa, että lihan mehu ja vihannesten lika eivät tunkeudu syvälle pintaan. Muovisilla leikkuulaudoilla on myös jonkin verran parantavaa kykyä-terävien veitsien leikkaukset voivat melkein kadota ajan myötä.
Muoviset leikkuulaudat ovat yleensä astianpesukoneen kestäviä, minkä monet asiantuntijat pitävät saniteettitilanteen korkeampana. Muovisia leikkuulautoja on erivärisiä ja -kokoisia, mikä mahdollistaa leikkuulaudan sovittamisen keittiön yleiseen värimaailmaan. Muoviset leikkuulaudat luovat modernin ammattikeittiön vaikutelman.
Leikkuulautojen huolenaiheilla ei yleensä ole mitään tekemistä niiden ulkonäön tai kyvyn kanssa tarjota turvallinen ja turvallinen työpinta. Suurin huolenaihe muovista ja puisista leikkuulaudoista on sanitaatio. Useimmat puiset leikkuulaudat ovat hyvin huokoisia, mikä tarkoittaa, että lihan mehut voivat tunkeutua pintaan ja mikrobit voivat jäädä loukkuun veitsien jättämiin arpiin. Oikea tapa puhdistaa puinen leikkuulauta on käyttää kuumaa vettä ja saippuaa, sitten taputtaa levy pyyhkeellä tai antaa sen kuivua ilmassa. Ne, jotka suosittelevat muovisia leikkuulautoja, sanovat, että tämä on kutsu elintarvikeperäisiin sairauksiin. Kun puinen leikkuulauta joutuu kosketuksiin tuoreen lihan tai uuden kasviksen kanssa, vaaralliset bakteerit, kuten esim. coli tai salmonella voidaan siirtää.
Ne, jotka haluavat puisia leikkuulautoja, väittävät, että huono sanitaatio on myytti, joka perustuu virheelliseen oletukseen. Vaikka jotkut bakteerit voivat selviytyä puhdistusprosessista, puu sisältää luonnollisia aineita, jotka tappavat bakteereja. Bakteerit eivät yleensä pidä puusta, joten kaikki pinnan alle jääneet bakteerikontaminantit kuolevat nopeasti.
Jotkut massiivipuusta valmistetut leikkuulaudat voivat selviytyä astianpesuprosessista, joten puhtaanapidon ei pitäisi olla ongelma. Puhdistus valkaisuaineella/vesiliuoksella tai etikalla tulee pitää puinen leikkuulauta suhteellisen bakteerittomana.
Muovisten leikkuulautojen kannattajat viittaavat hallituksen tutkimuksiin, jotka tukevat väitettä, että muovi on terveellisempää. Koska lihamehuilla ei ole minnekään mennä, kaikki niiden sisältämät bakteerit pestään heti pois puhdistuksen aikana. Veitset eivät leikkaa syviä uria useimmissa muovileikkuulaudoissa, joten bakteereilla on vähemmän piilopaikkoja käytön välillä. Jotkut asiantuntijat, jotka tukevat puisten leikkuulautojen käyttöä, sanovat, että muovin huokoisuus ei välttämättä takaa, etteivät bakteerit pysty kukoistamaan sen pinnalla. Muovi ei ole turvallisempaa kuin puu, jos se jätetään pesemättä ja puhdistamattomaksi tunteja kerrallaan.
Joten kun yrität päättää puisen tai muovisen leikkuulaudan välillä, sinun kannattaa harkita muita tekijöitä sanitaation lisäksi. Mahtuuko lauta tukevasti työtilaan ja voidaanko se pestä helposti tiskialtaassasi? Jotkut ammattilaiset suosittelevat eri leikkuulautojen käyttöä raa’an lihan ja ainesosien, kuten yrttien, salaattivihreiden ja puhtaiden vihannesten, valmistukseen. Tämä voi vähentää ristikontaminaation mahdollisuuksia riippumatta siitä, onko leikkuulauta puinen vai muovinen.