Appelsiinimarinadi on loistava tapa murentaa ja maustaa naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa grillaukseen tai uuniin. Kala hyötyy myös nopeasta pulasta tämäntyyppiseen marinaadiin. Voit käyttää sitä myös vetoketjun lisäämiseen kuitupitoisiin kasviksiin, kuten porkkanoihin tai punajuuriin. Paras appelsiinimarinadi riippuu ruuasta, jolle marinadi on tarkoitettu, sekä kokin ja ruokailijoiden mieltymyksistä.
Appelsiinimarinadin appelsiinin maku voi tulla appelsiinimehutiivisteestä, appelsiinimehusta tai appelsiinin kuoresta saadusta kuoresta. Appelsiinin maun lisäksi mahdollisia muunnelmia on kymmeniä. Jotkut kokit pitävät marinateistaan kuumalla puolella, kun taas toiset pitävät niistä hieman makeana. Parilla lisäyksellä marinadiin voi saada aasialaiseen syvyyteen tai karibialaiseen tyyliin sopivan.
Jotta marinadi olisi tehokas, sen tulee sisältää jotain, joka auttaa hajottamaan lihan tai vihannesten sitkeää sidekudosta. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä happamia alkuaineita, kuten etikkaa, sitruunaa tai limetin mehua. Viini, tequila ja bourbon ovat vaihtoehtoja alkoholin kanssa. Ehkä yllättäen myös jogurtti toimii. Appelsiinimarinadit voivat sisältää yhden tai useamman näistä.
Hyvä appelsiinimarinadi sisältää myös hieman öljyä ruokien päällystämiseen ja suojaamiseen niiden kypsyessä. Tämä on erityisen tärkeää kalan ja nahattoman kanan kohdalla. Kevyesti maustettu öljy, kuten saflori tai rypsi, sopii parhaiten herkästi maustettujen ruokien kanssa. Naudanliha ja sianliha kestävät vähän oliiviöljyä ilman, että ne ovat ylimielisiä.
Appelsiinimehun tai kuoren ja öljyn lisäksi viisas kokki tietää, että melkein kaikki käy. Jogurttipohjainen marinadi kanan rinnoille, reisille tai koilelle tai kalapihveille tai -fileille vaatii appelsiinin kuorta mehun sijaan, jotta marinadi ei juokse. Tämän appelsiinimarinadin voi makeuttaa pienellä hunajalla tai fariinisokerilla, ja inkivääri lisää snapaa ja korkeaa nuottia.
Aasialaisen tunnelman saamiseksi appelsiini- ja öljypohjaan lisätty soijakastike ja riisiviinietikka tekevät tempun. Muutama tippa korkealaatuista seesamiöljyä sekä hienoksi jauhettua inkivääriä ja valkosipulia syventää marinadin makuja. Viiden maustejauhe tuo maut täydellisyyteen.
Karibialainen tyyli alkaa samasta appelsiini- ja öljypohjasta ja sisältää myös jauhetun inkiväärin. Ripaus rommia lisää sekä makua että makeutusta. Kokit voivat pilkkoa muita hedelmiä, kuten persikoita tai vadelmia, ja lisätä ne sekoittamaan myös niiden mehut. Tämän tyyppinen appelsiinimarinadi on yleensä kuuma; muutama tippa kuumaa kastiketta, kuuma pippurihiutale tai hienonnettu kuuma paprika ovat kaikki vaihtoehtoja.